@aris 12-18 Stunden bulk gären würde auf der kurzen Seite für mein Sauerteig, der hat 100g starter zu 450g Mehl. Ich bin in den Norden von Schottland, noch etwa 4 Grad südlich von Sibirien, und den maritimen. Wie würden Sie in der Lage sein zu identifizieren, die Torten, die mit einem X-Ray-Maschine? Würde das Auftauen der Torte? @Joe ich Neige dazu, zu Rollen, meine Kruste, wenn es gemacht ist, dann setzen Sie in form und setzen die ganze form mit dem Teig in den Gefrierschrank. Wenn ich nur noch kurze Zeit zu Backen, es ist nur gekühlt. Wenn es eine lange Zeit, es wird vollständig eingefroren. Funktioniert Super. Nicht für gedeckte Kuchen, natürlich, aber ich bezweifle, dass Sie verwenden können, die reibe trick, um etwas zusammenhängende genug zu halten als eine top Kruste. @rumtscho fair genug Essig oder Salz, ist nicht zu heilen Risse; es *könnte* helfen Sie den freiliegenden Teil des ei gerinnen schneller, bevor es eine chance hat, zu lecken, zu viel in das Wasser. Dies wirkt sich aber auf das ei; besser, nur lassen Sie es nicht knacken in den ersten Platz. Es wird gut werden. In der Tat, wenn es aufgedeckt wird, das wird helfen, mit der immer eine knusprige Haut, da wird es ein bisschen trocken. _anonymous editor_: Wenn Sie über eine alternative Quelle oder Meinung über den Inhalt einer Antwort, die Sie sind willkommen (auch gefördert) zu veröffentlichen eine neue Antwort. Änderung einer bestehenden Antwort zu erfüllen, mit der änderung als unangemessen betrachtet wird. Diese Antwort nur wiederholt die gemeinsame Weisheit. Der OP fragte nach beweisen, dass die gemeinsame Weisheit ist wahr oder falsch, nicht für eine andere person zu wiederholen Hörensagen. Gemäß des Q - wie viel ist 70 ppm für insgesamt 700 g Mehl - die *geraden!* Antwort 49 mg mit, natürlich habe ich gerundet auf 50. Es gibt keine Konvention. Erstaunlicherweise) alle, der Bäcker, die Autoren der Dokumente selbst - das richtige tun.. Es ist buchstäblich Anzahl der Teil von etwas, das in eine million Teile gemessen auf die gleiche Weise. Keine Konvention. Das einzige, was akzeptabel ist zu vernachlässigen, die ppm Gewicht Hinzugefügt, wie ich erklärt habe. In der baker-Einheiten 2g in 100 kg oder 2 g in 100.002 kg ist der gleiche. Dies impliziert, wenn über-Konzentration in ppm, weil das Zeug neu ist unwesentlich zu der insgesamt. Diese alle etwas wahr ist, aber am besten, es zeigt, dass der Zeitung die Berichterstattung gibt ein *zufällig* Ansicht von der Wissenschaft, nicht, dass Sie sollten davon ausgehen, es ist falsch. Die New York Times auf der ganzen wesentlich besser als der Durchschnitt, obwohl, und das OP-lies ein paar andere Berichte auch. Zusätzlich wird der Letzte Satz der Zusammenfassung des aktuellen Papier: "SlGLK2 beeinflusst die Photosynthese bei der Entwicklung von Obst, einen Beitrag zur Reife Frucht Merkmale und darauf hindeutet, dass die Auswahl u versehentlich kompromittiert Reife Frucht Qualität im Austausch für wünschenswert Produktion Züge." Ich Stimme dem vollständig zu: tilapia ist nicht lecker. Ich hoffe, dass so - ansonsten vermute ich, dass ich tot bin aber einfach noch nicht bemerkt. :-) @Paparazzi, welche Art von Essig? Warum würden Sie annehmen, dass Sie die Rezepte beziehen sich auf *nicht raffiniert* Kokosöl? Angesichts der Tatsache, wie leicht Zucker löst sich in Wasser, insbesondere heißes Wasser, die rate der Heizung ist sehr unwahrscheinlich, dass der Täter sein. ps: Sollte nicht die Frage gepostet werden mit dem Titel als etwas anderes als "meine Nieren", als ob es Ihre eigenen sein bleibt gekocht? Vielen Dank-tolle Seite-wirklich pro hängen geben solide beraten: ich werde ein olio Zucker, >weil es kleben mit dem citrus von meinem Eigentum< und klingt wie ich einige Zitrus-Punsch aus ihm heraus. Aber, ich bin auch nicht der Bäcker am Herzen, und die Zitronensäure-Ansatz klingt, als ob es mir die bissig-Zitrusfrüchte, die ich will, und neutralisiert die süße....Ich weiß"nicht, dass ein süßer, süßes, pie"! Auch, wird auf jeden Fall fügen Sie die Schale, wie gut es ist so pur, direkt aus der Frucht den Baum. Hinweis: ich wachsen viele Kräuter, Früchte, Gemüse; wir nennen es "Walk the menu". Die Torte ist wichtig. Thk Sie @MikeTheLiar das ist ziemlich typisch in meiner Erfahrung Wie sieht es auf der Innenseite ... und was den Geschmack und die textur wie? Es könnte ein sehr junger squash/Kürbis-viele Sorten ... aber es ist schwer zu sagen, aus dem Bild. Nach "können Sie braten, man kann Sie trocken" ich hatte gehofft, der rest der Antwort wäre in vers... :( In meinem Ofen, die oberste Ablage ist eigentlich nicht so warm wie unten, oder Mitte! @Jefromi, fertig :-) Gute Ratschläge, aber Sie möchten in der Regel eine anbraten nach dem sous vide Kochen (es sei denn, Sie gehen für eine braise), um wieder hinzufügen der Kruste, die war zerstört durch das Kochen Schritt. Wenn Sie vorher anbraten, wie Sie Sie vorschlagen, eine post-sear Bildung der Kruste erreicht werden kann schnell. Auch beim "sous vide" bedeutet übersetzt "unter Vakuum", ist es nicht notwendig, für die meisten Dinge, die gekocht werden unter Vakuum bei der Verwendung von einem niedrig-Temperatur-Wasser-Bad. Baggies sind in Ordnung. Regelmäßige Zwiebeln sind schädlich für Menschen, die haben ein schwaches Verdauungssystem haben, und so für einige Schalotten ist Ihre einzige Wahl, da die Enzyme in Ihnen Verschieden sind. Goa ist eine interessante Ausnahme. Sie waren eine Portugiesische Kolonie und verabschiedet Schweinefleisch in Ihre Küche. Wenn ich das machen will, wirklich gute Hühnerbrühe für ramen dann benutze ich Perlhühner Hühner. Es ist wahr, dass eine Menge von Billigen Huhn fehlt Geschmack. Ich plante, mischen Sie es in hollandaise-carbonara situation, die war eine schlechte Idee. Ihr ist die bessere Lösung Ist es tatsächlich echter Honig in Ihnen? Sowieso die anderen Zutaten sind wohl nicht sehr gesund. Setzen Sie ein paar einfache Hafer in einer Küchenmaschine und stellen Sie Krümel von Ihnen. Zumindest wissen Sie, was drin ist @Zeus: ich bin nicht einverstanden. Die häufigsten Annahmen, die bei der Diskussion Strahlendosen sind, dass (1) die Wirkung ist linear und hat keine Schwelle (LNT), und (2) der Effekt ist proportional zu der Dosis und unabhängig von der Dosisleistung. Weder von diesen ist wohl wirklich wahr, aber Sie sind gebacken und in der Art, wie wir normalerweise besprechen Sie diese Themen, wie z.B. die Definitionen von Einheiten wie rem und Sievert. Bei niedrigen Dosen, die Unabhängigkeit von der Dosisleistung Art von macht logischen Sinn, denn wir reden über die geringe Wahrscheinlichkeit der Entstehung von Krebs in einer Zelle, die dann Jahre oder Jahrzehnte zu entwickeln. [...]

Die Schaffung der richtigen Umgebung für die bakterielle fermentation

Joghurt wird durch ein paar verschiedene Bakterien, die excel bei der Verdauung der Laktose in der Milch bei warmen Temperaturen. Jeder dieser Faktoren (Kultur, Temperatur, Zusammensetzung der Milch,) ist wichtig, wodurch eine ideale Umgebung für die bakterielle fermentation.

Sie würde nicht versuchen, Joghurt Gärung mit Hilfe von Hefe oder Bakterien-Kultur unterscheidet sich von Joghurt starter,, und Sie würden nicht erwarten, dass der Joghurt zu gären, wenn Sie es statt Ihres Kühlschrankes anstelle einer warmen Thermoskanne. Die Zusammensetzung der Milch ist ebenso wichtig. Wenn Sie ändern ein wesentlicher Bestandteil der Milch, wie durch das hinzufügen von Zucker, einige der Gärung kann passieren, aber das Ergebnis wird nicht das sein, was Sie erwarten.

"Aktiv Leben-Kultur" vs. aktiv züchten

Es gibt einen Unterschied zwischen Bakterien, die "lebendig" oder "aktiv" und Bakterien, die aktuell etwas zu tun.

Vorstellen, trocken-Backhefe in einem Kanister. Die Hefe ist lebendig, aber inert. Es ist nicht in einer Umgebung, wo Sie alles tun können. Hinzufügen von Feuchtigkeit und Kohlenhydrate für es zu handeln, und es geht Nüsse. Setzen, die Teig in den Kühlschrank, und es verlangsamt Weg nach unten. Bis Sie Kochen die Hefe es nicht "die" oder "deaktivieren" es hat nur verschiedene Zustände der Aktivität in Abhängigkeit von seiner Umwelt.

Der Joghurt-Kultur ist lebendig wenn Sie es hinzufügen, um die Milch lebendig, wenn Sie fertig sind mit es, am Leben zu erhalten, wenn Sie Zucker hinzufügen, und lebt, wenn Sie es Essen, Aber es kann nicht verwandeln Milch in Joghurt, es sei denn, Sie geben Sie eine sehr genaue Umgebung-die richtige Kultur, die richtige Temperatur, die richtige Umgebung, in der Milch, einschließlich der richtigen Menge an Zucker.

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