Wie kann ich ändern, Sauerteig-Rezepte für die Verwendung mit meinem kleinen starter?

Ich habe eine 125% hydration starter, die ich von einigen chef Freunde von mir, aber ich habe angewiesen worden, dass, wenn ich für es sorgen richtig ich mit sollte nicht mehr als 90g starter-von der Basis-Kultur zu einer Zeit. Viele Rezepte, die ich gesehen habe empfehlen die Verwendung von viel mehr starter als diese (mehrere Tassen gleichzeitig). Wie soll ich meine kleine Menge starter, um einen größeren? Ist es richtig, nur die Verwendung einer Beförderung um die Lautstärke zu erhöhen? Wenn ja, wie lange sollte es sein?

+322
Epic Gammer 07.02.2018, 22:07:15
31 Antworten

Was Sie vorschlagen, ist ähnlich wie "remouillage' ('rewetting'; bisweilen auch als "zweite stock"). Es ist ein Lager aus Knochen, die bereits verwendet wurden, um Lager.

Es ist vielleicht nicht ganz so gut gewürzt, wie man aus dem ersten stock, aber in Ihrem Fall, haben Sie nicht gemacht, stock mit ihm, also wasserlösliche bits, die noch nicht entfernt wurden würde immer noch auf/in die Knochen. Und wenn die Knochen geröstet wurden, werden Sie einen extra Geschmack von der Bräunung der bits von Fleisch, die noch an den Knochen.

Sie bekommen außerdem noch Aromen aus alle Gemüse, die Sie möglicherweise verwenden, so können Sie ein Rindfleisch - /Gemüsebrühe. Bonus Punkte, wenn Sie auch Dinge, die gewesen sein könnte, trash -- Stiele Petersilie, die enden der Zwiebeln, den traurigen Blick der Pfeffer, der Sie in der Rückseite Ihres Kühlschrank, etc. Growing up, meine Mutter würde halten Sie eine Tasche in den Gefrierschrank für solche Dinge, und wenn Sie hatte eine Karkasse, würde Sie werfen alles in den Topf und köcheln lassen.**

Dieses zweite Lager kann dann verwendet werden, im Falle, wo Sie vielleicht nicht wollen, dass die volle Kraft auf Lager, aber als Sie finden, können Sie auch senken, intensivieren die Aromen (aber wenn Sie das tun, gehen Licht auf das Salz)

** Sie würde auch Meeresfrüchte Bestand aus krabbenschalen (einschließlich der Beine), oder Garnelen die Schalen, Schwänze und Köpfe; Ihre Mutter wuchs in der Großen Depression, und Sie lernen, sparsam zu sein.

+961
NobodyImportant 03 февр. '09 в 4:24

Miso. Lecker, auch.

+859
Virginwidow 16.10.2010, 10:11:01

Die große Sache, dass Sie gehen, um zu sehen, zu Kochen, in regelmäßigen Pfannen vs. non-stick ist die Zugabe des pan-Saucen auf den Tisch. Es ist fast unmöglich, um eine pan-sauce aus der non-sticks, weil Sie verhindern die Bildung der fond in der Pfanne. Für stick in einen regulären Topf, es ist nicht viel von einer Besorgnis für die meisten Elemente, aber es gibt ein paar Dinge, die non-stick sind von unschätzbarem Wert für so ich in der Regel halten eine billige nicht-bleiben, um für jenen. (Reden cepes und Eier, meistens) Der größte trick mit regelmäßigen Pfannen ist, zu lernen, zu stoppen, messing mit Ihr Essen, während es kocht. Sie wollen, es zu lassen, bilden die Kruste, die als by-Produkt wird helfen, verhindern, dass Sie kleben. Außerdem werden Sie feststellen, dass Sie beginnen, auf einer höheren tempature beim Kochen mit regelmäßigen Pfannen.

+858
the 117 doctor 22.12.2011, 21:38:27

Die Küche snobs werden sagen, dass butter besser ist, und auch noch mein fading Geschmacksnerven können manchmal erkennt den Unterschied. Aber viel von der Zeit kann man die ersetzen. BTW, der Grund für die 7/8-Figur ist, die butter läuft etwa 1/8 Wasser. So haben Sie möglicherweise verwenden, 7/8 Tasse öl und 1-2 Esslöffel Wasser verrühren.

Der größte Unterschied zwischen festen Fett und öl auftreten, wenn Sie sehen, Linien wie, "Verschmelzen mit einem Gebäck-Mixer, bis Sie Krümel von der Größe einer Erbse. Einen Tortenboden mit öl wird nicht eine Ausschreibung, flockige Kruste.

Aber für bannock in der bush -, mais-öl funktioniert gut als Ersatz für Schweineschmalz. und es ist ein verdammt viel einfacher zu halten.

Einen Kommentar unten erwähnt cookie-Rezepte. Dies erfolgreich zu sein, die Mehl-Fett-Verhältnis hat, ziemlich hoch sein. Bannock ist 1 Tasse Mehl, 1-2 Esslöffel Fett. Dieser ist klein genug, dass das Mehl absorbiert das öl.

Ein anderes signal: Wenn die Anweisungen rufen für kühlen den Teig dann ist genug Fett in der Mischung, die man mit öl machen würde das Rezept viel zu flüssig. Ich vermute, dies ist der Fall mit vielen cookies.

Kuchen-Rezepte in der Regel nicht so hohe Fett:Mehl-Verhältnis als viele Kekse, aber Kuchen sind oft sehr wählerisch über die Inhaltsstoff-Verhältnisse.

Also: Testen Sie, bevor Sie zählt auf Sie. Es funktioniert für bannock.

1 Tasse Mehl 1 bis 3 El Fett oder öl 1/4 TL Salz 1 TL Backpulver Kleinen Menge von Wasser.

Wenn Sie sich zu braten, bannock, gehen Licht auf das öl.

Mischen Sie Mehl und Salz und Backpulver. Mischen Sie in Fett. Mix in gerade genug Wasser zu einer steifen Teig zusammenhält. Es ist sehr leicht zu übertreiben. Kneten nur lange genug, um zu mischen.

Kochen: 1. Form in lange Streifen etwa 3/8" dick, wrap-around-glatte Stange und Backen über einen 10-Sekunden-Feuer für 15 Minuten drehen sich langsam. (Eine 10-Sekunden-Feuer: Sie können halten Sie Ihre hand, wo das Kochen geschieht für 10 Sekunden)

  1. Pat in 3/8 bis die Hälfte Zoll-Platten. Kochen in einer Pfanne, die über eine 20-Sekunden-Feuer für 5-10 Minuten auf einer Seite.

  2. Pat aus, um 1/8" dick. Drop in einen Eimer mit 2 Zoll von rauchenden heißen SCHMALZ in den Boden. Heben Sie mit der Zange nach 30 Sekunden.

Methode 1 halten Camper beschäftigt für eine lange Zeit. Methode 2 macht bannock, die Sie verwenden können, für eine Mahlzeit später. Methode 3 ist die Schnellste Methode, aber es ist gefährlich.

+851
jhony7485 16.08.2013, 03:01:13

Ich habe vor kurzem eingenommen verwandt, meine eigenen Würste. Das Aroma und die Konsistenz ist ziemlich vor Ort auf, aber wenn ich Kochen Sie die links 'unlink'. Ich benutze eine Natürliche Gehäuse und reverse twist jeder link bei über 6". Wenn ich Kochen ich abgekocht Ihnen für etwa 6-8 Minuten vor Ende in einer Pfanne erhitzen. In der Regel bei der übertragung vom Wasser in die Pfanne links ab und biegen in einen riesigen Glied. Wie kann ich die Verbindung trennen will, muss ich binden Sie jeden link einzeln, als Füllung, oder fehlen mir einige entscheidende Schritt? Auch, wenn ich Schnitt den links abgesehen, verliere ich eine Menge von den Säften.

Eine liner: Wie halte ich meine hausgemachte Wurst links separate, während des Kochens, und nicht verlieren Ihre Säfte, wenn Sie voneinander zu trennen.

+836
Clement LiXD 28.09.2018, 05:06:02

Ich habe gehört, dass Zwiebeln und Kartoffeln sollten nicht zusammen gelagert werden. Warum macht das die Kartoffeln verderben schneller?

+775
Giannis Rizos 05.12.2012, 15:33:49

Dies hängt von der shelf-life der Sorte der Tomaten, die Sie gekauft haben. Einige Sorten von cherry-Tomaten, zum Beispiel, kann frisch bleiben für mehr als zwei Wochen bei Raumtemperatur, andere weniger als ein paar Tage.

Mein Rat: Experimentieren Sie. Versuchen Sie, die Trennung eines Stapels von Tomaten in zwei Gruppen, lagern im Kühlschrank und die andere außen und behalten Ihren Zustand nach ein paar Tagen.

Wie für den Geschmack - Sache- ich finde, es ist die textur , die am meisten betroffen von der Kälte.

+763
Richard Myers 20.07.2018, 20:47:27

Also in letzter Zeit habe ich schon pan-Kochen single Hähnchenschenkel filets als snack-Sorten. Erhitzen Sie die Antihaft-Pfanne, und werfen Sie ein Huhn in es, drehen Sie um ein paar mal, während Sie Schnitte, um Sie noch etc..

Ich habe nicht mit öl, und in der Regel die Hähnchenschenkel Filet ist nicht sehr ölig. Ich meine, die nur Gewürze die ich benutze, ist ein mixed-Knoblauch-Salz mit Kräutern. Aber die Beine Filet noch steckt reichlich öl, als die Pfanne ist sizzling Ende der Garzeit in der Regel.

Nun, gerade gestern, die Beine filets, die ich gekauft habe, waren um einiges größer als der Durchschnitt, und viel öliger mit mehr Fett. Die Pfanne war zischende mit ölen. Ich habe nicht alle timer, aber ich bin wodering.. hat mehr öl verursachen, die Kochen, um mehr sogar? Das ist, würde das öl geholfen haben, eindringen der Hitze in die Teile der Huhn, das nicht berühren der Pfanne?

+739
talal12345 25.06.2010, 00:46:50

was ist mit thai-Eistee und sticky Reis mit mango?

+718
Vilnis Krumins 22.07.2012, 03:25:32

Das Hauptaugenmerk in der vorsorge gegen kaltes Wasser auf heißen Pfannen, Teflon oder sonst, ist in der Regel richtet sich an fließendem kalten Wasser aus dem Wasserhahn über Sie (z.B. beim Spülen, um es abzukühlen schnell vor dem waschen). Tomaten und anderen wasserführenden Bestandteile Gleichgewicht eine vernachlässigbare Risiko zu verziehen relativ.

Ich regelmäßig fügen Sie Lager und andere kalt/raumtemp Zutaten noch nicht erlebt warping-in 8 Jahren mit einer preiswerten Pfanne legen. wie sonst könnte man ein ei braten oder ablöschen einer Pfanne?

+620
user2326844 02.11.2019, 11:22:14

Ich hatte genau dieses problem und habe es behoben durch das schlagen der Mischung auf eine langsamere Geschwindigkeit. Ich war zuerst schlagen, auf hoher Geschwindigkeit, die ich denke, war gegen die Luft raus (ironischerweise!). Versuchen Sie schlagen in einem kleineren Behälter, so dass die Mischung ist mehr verdichtet und auf eine geringe Schneebesen Geschwindigkeit für mehr Zeit.

+602
kevlarpants 16.12.2015, 20:12:15

Ich sehe, es gibt ein Häkchen, aber nur als mögliche option - wenn du redest, nicht-alkoholische Getränke, was über Eis-Würfel, der die gleiche Flüssigkeit , wie so manche Menschen tun, mit Zitronenlimonade Eiswürfel? Sie noch sehen könnte, aber Sie würde sicherlich weniger Verdünnung.

+598
Comforse 22.02.2013, 14:29:26

Sollten Sie Milch trinken. Es ist viel besser als zu versuchen zu Spülen mit Wasser. Es ist tatsächlich erwiesen, die Studie wurde veröffentlicht im journal of food science.

Die wichtigsten Sätze für die Zusammenfassung:

Fett-frei und Vollmilch signifikant verringerte Kopf-, Mund-und Nase-Raum-Konzentrationen von allen flüchtigen. Wasser war ein wesentlicher Bestandteil in der Milch verantwortlich für die Desodorierung von flüchtigen.

und

Milch war wirksamer als Wasser und 10% Natrium-Caseinat in der Desodorierung von allyl-methyl-sulfide, die eine persistente Knoblauch-Geruch im Mund nach Knoblauch zu Verschlucken.

Die Arbeit ist ein bisschen theoretisch, dann werden Sie auch darauf bestehen, dass das mischen der garlich mit Milch vor dem Verzehr führt zu weniger Mundgeruch als wenn Sie Milch trinken nach dem Verzehr von Knoblauch. In der Tat, habe ich oft nicht die Möglichkeit oder Lust, es zu tun, und ich wäre vorsichtig zu erweitern die Erkenntnisse zu anderen Milchprodukte (wenn Sie versucht hatte, Joghurt insead Milch, wir würden wissen, dass der tzatziki ist eine weitere business-freundlich form von Knoblauch als eine Tomatensoße).

Die gesamte Studie ist verfügbar online -, keine paywall.

+595
admrlty 09.10.2010, 02:09:09

Es ist keine Frage, dass ein 4-oder 5-Zoll-Dienstprogramm Messer gehen, um zu sehen, viel weniger nutzen als Ihre Kochmesser oder Ihr Gemüsemesser, beide haben unzählige Einsatzmöglichkeiten. Das Messer ist viel mehr spezifische, wirklich für die Fälle, wo das Schälmesser ist zu kurz und der Koch Messer, ist zu schwer oder dick. Ich habe ein 4" Messer, die (natürlich) bekam ich kostenlos mit einem 6" Sabatier Kochmesser. Es wird verwendet, ein paar mal die Woche für:

  • scoring Zwiebeln, um Sie zu hacken
  • schneiden limes in die Hälfte (ein Kochmesser scheint wie overkill hier)
  • Aufspaltung kleine Paprika
  • slicing großen California-Schalotten
  • schneiden von Käse

... und ähnliche gelegentliche, Zubehör verwendet.

Teil des Problems mit den 4" Messer ist, dass es wirklich ein Zwerg 6"-8" Messer. Die 6" oder 8" Messer, jetzt allgemein als ein "Gemüsemesser", ist weit mehr nützlich sind; die lange, dünne Klinge ist hervorragend für die Herstellung von Papier-dünne Gemüse-und Obst-Scheiben, und kann verwendet werden, als fileting Messer, wenn Sie keine haben. An der 4" Größe, aber, das Messer ist nur nützlich für das schneiden von Dinge, die passieren, klein zu sein, und nur dann, wenn Sie nicht bereits eine Allgemeine Messer schmutzig.

Wenn das, was Sie wirklich Fragen ist: "ich loswerden dieses Messer?", die Antwort ist "ja".

+533
nuche 12.04.2017, 07:09:59

Ich habe eine Familie Rezept für eine zu-sterben-für die Haselnuss-torte mit Schokolade-Glasur. Ich will Backen Sie es für ein Anlass ansteht, aber es gibt mindestens zwei, möglicherweise drei Menschen gibt, die allergisch auf Schokolade. (Nein, keiner von Ihnen sind miteinander verwandt. Einfach eines dieser Dinge.) Welche Art von Zuckerguss kann ich machen, dass wird gut gehen mit der Haselnuss, die aber nicht die Schokolade?

Der Kuchen ist ziemlich süß zu gleichen teilen Zucker und gemahlene Haselnüsse, plus Eiweiß — also ich in der Regel auf eine bittersüße Schokolade Glasur durch die Kombination von einer guten Hälfte oder zwei Drittel Tasse holländischen Kakao mit 2 oder 3 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel Wasser, 8 Eigelb, Kochen, bis verdickt, und, wenn abgekühlt, mischen Sie es mit zwei sticks von butter. Ich denke, wenn ich verlassen Sie den Kakao, ich werde zu ersetzen, was für die Lautstärke als auch den Geschmack.

Ich sehe Häufig, Himbeeren, gepaart mit Haselnüssen und Schokolade. Tun, Himbeeren gehen immer noch gut mit Haselnüssen, wenn es keine Schokolade beteiligt? Auch ungesüßte Himbeeren neigen dazu, in Richtung Sauer, während ungesüßte Schokolade ist bitter; wie würde sich das auf die Dinge?

+476
infinitekiff 13.08.2018, 22:10:01

Ich versuche zu verstehen, was es über Tag alt Reis, das macht es besser für den gebratenen Reis, und wie genau der Shop Tag alt Reis gebratener Reis.

Spezifisch was genau will ich für Sie beim speichern von gekochtem Reis für einen Tag, um es optimal für gebratenen Reis? Ist es einfach der Exposition gegenüber Sauerstoff, so dass der Reis Krusten auf? Sollte der Reis gekühlt werden über Nacht, aber Links ausgesetzt? Sollte es gewickelt werden und hielt außerhalb der Zimmertemperatur, oder im Kühlschrank?

+475
zooby 03.03.2013, 08:34:09

Wenn Ihr "whisk(e)y-Steine" sind eigentlich Steine, Sie sind pourous den ganzen Weg durch. Sie müssen das gründlich zu sättigen Sie mit Wasser und ein bisschen Wodka zu befreien Sie sich selbst von der Wasser - und Alkohol-Löslichen Aromen, die absorbiert wurden.

Wenn Sie don ' T haben die Geduld für die wiederholte soakings, die erforderlich sein wird, ich hatte Glück setzen mine durch eine self-cleaning-Zyklus in meinem Backofen. Sie müssen sicherstellen, dass Sie vollständig getrocknet oder Sie werden in den Riss/explodieren.

+472
Willeman 04.11.2013, 11:37:15

Gute Tipps hier. Ich habe versucht zu finden, einige, die für meine eigene situation, und schaute auch wieder in ähnlichen threads. Lokale niedrige Luftfeuchtigkeit ist nicht die Frage, die hier in Okinawa, Japan. Bis heute hatte ich keine Ahnung, das problem war so weit verbreitet, weil ich es nie erfahren, bis ich meine aktuelle (Klinge) Schleifer vor einem Monat. Ich bin sicher, es hat zu tun mit der Art der Kunststoff, der verwendet wird. Das problem ist definitiv schlimmer mit meiner bevorzugten dunklen braten. Ich denke, die einfache Lösung von ein paar Tropfen Wasser funktionieren würde, außer ich hatte gesehen, wie jemand empfehlen die Verwendung von metallischen Band, die Auskleidung der container mit und ich hatte einige Aluminium-Band auf der hand. Es scheint zu funktionieren, aber es kann verschleißen schnell, in welchem Fall ich werde versuchen, das Wasser zu heilen. Wachsen die Innenseiten wäre einen Versuch Wert zu.

+439
evzpav 02.01.2016, 04:36:36

Eine option:

  1. verwenden Sie einen schweren Keramik-Becher
  2. füllen mit der Hälfte Wasser, genannt für
  3. bringen Sie zu einem sanften Kochen bringen (dh. Blasen) in einer Mikrowelle
  4. rühren Sie vorsichtig in das Paket mix
  5. niedriger die temp etwas schmackhaft machen, füge ich lauwarmes Leitungswasser zu sehr heißes Wasser in die Tasse

Ein bonus-Nebenwirkung, da der Becher war geheizt, ein bisschen, es hält die Suppe wärmer länger.

+409
Jjakarias Man 04.08.2016, 00:03:39

Billig, zähes Fleisch ist ein puzzle-Köche haben sich mit durch die Jahrhunderte. Die gemeinsamen Lösungen sind wie folgt:

1) Low and Slow - garen an den Rand des Feuers, oder auf einem Bett von Kohlen, für eine laaaaaaaaaaaaaange Zeit. Schmoren und dünsten ist ebenfalls Teil dieser Methode - hinzufügen einer geschmackvollen Flüssigkeit, um zu halten das Fleisch feucht, während die Zeit und Hitze tenderize es. Einen gusseisernen dutch oven ist dein Freund. Steak chili!

2) Mechanische Tenderization - Schlagen Sie das heck aus es mit etwas schwer (back-end von einem Beil oder die Unterseite von einem Stück Gusseisen-Kochgeschirr), poke Dutzenden von kleinen Löchern, und/oder schneiden es Dünn. Rind roulade gut funktionieren würde, gebraten über einem offenen Feuer oder Rasiert steak/Rindfleisch italienische/philly cheesesteak gerädert und in Scheiben geschnitten auf der Baustelle und in der Pfanne gebraten in einer Pfanne.

3) Chemische Tenderization - Säure, Salz, Zucker und Zeit machen kann, die stärkste steak Ausbeute. Eine billige Flasche italienischen dressing, ein zip-lock-Beutel, und einige Qualität Zeit in der Eis-Brust, und Sie haben marinierten Steaks kabob bereit zu sein, in Würfel geschnitten, aufgespießt und gebraten über einem offenen Feuer wie Fleisch marshmallows.

4) Alle der oben genannten. Schweizer steak! Eigentlich alle der oben genannten Gericht Vorschläge nur im Konzert mit anderen. Aber im ernst, Schweizer. Steak.

Sie können tun, all dies in den Bereich mit einem scharfen Messer, billige Kunststoff-Schneidebrett und eine Niederländisch-Ofen oder abgedeckt Pfanne (Gusseisen bevorzugt, machen Sie Ihre buddies pack es für Sie).

+404
user84230 29.06.2015, 02:12:34

Ich bemerkte, dass Mineralwasser mit hoher Mineralisierung hat nicht Salz Flocken schweben auf den Boden der Flasche in den Regalen, aber wenn ich öffnen, nach einiger Zeit werden Sie beginnen akkumulieren. Hat es etwas damit zu tun haben decarbonation?

+390
3kstc 19.05.2016, 07:31:02

Kurz:

  • "pimentón" ist Spanisch für "paprika".
  • "ahumado" ist Spanisch für "räuchern". Es ist nicht geräuchert pimentón als gut, so "pimentón ahumado" ist nur eine der Varianten von pimentón. Andere sind "dulce" ("sweet", also nicht heiß) und "picante" ("heiß").
  • "de La Vera" bedeutet "aus" La Vera", die, wie Ryan sagt, ist eine region in Spanien, wo Sie eines der bekanntesten geräucherten paprikas in Spanien.

Also, "pimentón ahumado" ist ein generischer, sehr viel wie "Rotwein", während "pimentón de La Vera" ist ein bestimmter Provenienz-Produkt, wie "Rioja" oder "Barossa Valley".

+365
Nadeem Khan 01.12.2014, 06:26:46

Ehrlich gesagt - wenn Sie sind ein Ziel für pulled pork, brining überhaupt nicht wirklich notwendig. Brining ist besonders vorteilhaft für mageres Stück Fleisch, weil es hilft, das Fleisch zu behalten Feuchtigkeit und verhindert, dass eine schlanke Schnitt vor dem Austrocknen während der schnellen Küche.

Wenn langsam Kochen Schweinefleisch Schulter, Sie gehen, um wind-up mit sehr (absichtlich!) verkocht Fleisch Fasern, mit viel von Ihrer Feuchtigkeit ausgepresst. Die scheinbare Feuchtigkeit kommt meistens aus der gerenderten Fett und Umwandlung von Kollagen in Gelatine, die nicht wirklich betroffen von der Aufzucht; Sie sind Funktionen, die lange und langsam Kochen.

Wenn Sie mögen den Geschmack, der den Wärmeträger führt, dann kann man sicher halten, aber angesichts der anderen beteiligten Prozesse, ich würde nicht erwarten, dass jeder Unterschied in der Aufzucht-Methode zu produzieren, die einen spürbaren Unterschied in Ihrem pulled pork.

+338
mystic secret 24.01.2015, 12:25:13

Ich habe schon immer gesagt, dass Sie brauchen mehr frische, um zu trocknen, wenn es um Rezepte. Ich würde sagen, die Umwandlung ist 3:1.

Auch dies kann das nur bestätigen.

+261
m3mb3r 18.08.2017, 09:30:00

Ja, Sie können das tun. Einfach stellen Sie sicher, dass die Ente nicht bei Raumtemperatur zu lange. 2 Stunden ist die strikte Begrenzung: Sie können sich wünschen, mehr zu sein... vernünftig darüber.

Ich würde vorschlagen, schneiden direkt aus dem Kühlschrank, so wird es nicht nur einfacher, in dünne Scheiben schneiden wenn das Fleisch ist fester, aber es wird auch de-chill schneller.

+234
Vivek Tiwari 28.03.2019, 16:31:54

Ich glaube nicht, dass es keine Verknüpfungen zu versuchen, die einzelnen Gewürze. Wenn Sie nur wollen, um herauszufinden, dass Indische Gericht, Sie üben konnte nur mit der typischen Reihe von indischen Gewürzen. Es ist oft hilfreich, die Augen zu schließen, während Verkostung und versuchen, wirklich Impressum der Geschmack in Ihrem Geist, und assoziieren mit dem Namen und Aussehen der Lebensmittel, die Sie sind Verkostung. (Ich finde ich habe eine tolle Erinnerung für die Lebensmittel-und schlecht für den Wein. Ich denke der Grund dafür ist, dass der Wein alle aussieht, Sie wissen, so ziemlich das gleiche, so habe ich nichts visuelles zu hängen, der Geschmack Gedächtnis auf.)

+181
Mark Ledesma 28.09.2011, 03:19:12

Es ist möglicherweise, Molke oder sowas. Menschen, die nicht in der Regel verwenden Sie es zu Hause, aber es ist in vielen Sachen zu speichern. Ich habe gehört, es kann Probleme verursachen, für einige, aber ich bin mir nicht sicher, über Geschmack.

Es kann auch sein, die Art von öl Sie verwenden. Läden sind bekannt für die Verwendung von mehr Arten von öl als Konsumenten in der Regel tun, in meinen Beobachtungen. Öl kann definitiv beeinflussen Nachgeschmack, in meiner Erfahrung.

Der Sauerteig-Agenten, die Sie verwenden, unterschiedlich sein können.

Vielleicht Konservierungsstoffe irgendeiner Art verursachen Nachgeschmack.

Es könnte sein, die Substanz oder Methode, die Sie verwenden, um zu verhindern, dass die gebackenen Wüsten vom kleben an der Pfanne. Ich kann mir vorstellen Sie nicht immer die gleichen Sachen gibt, die Köche zu Hause.

Es ist möglicherweise, nicht eine Zutat, dass die Ursache der Nachgeschmack. Es kann nur sein, unbekannte Pilze und Bakterien kommen von allen Menschen schwebt rund um die Lebensmittel, die unbekannte Nebenprodukte, die Sie riechen, nachdem Sie Sie Essen. Dies ist nur eine Hypothese, aber ich glaube manchmal fest, ein ähnliches Phänomen, um das Essen auf den Tischen im innen-Parteien, in anderer Leute Häuser und solche, wenn es in der linken sitzen mehr als eine halbe Stunde oder so, vor allem wenn die Leute reden über das Essen. Ich glaube nicht dass das unbedingt eine schlechte Sache, aber es kann unangenehm sein. Wenn es bei mir zu Hause, oder wenn andere Menschen nicht um, es ist nicht normalerweise ein Problem, wenn dem so ist.

Es könnte aber eher sein, die eine Verunreinigung, wie vielleicht Holz Alkohol (so in viele Sachen, durch Verschmutzung) obwohl ich nicht weiß, dass Holz Alkohol trägt einen Nachgeschmack.

+151
Shikatsu Kagaminara 16.03.2014, 00:33:52

Unwahrscheinlich. Ohne auch nur in die mechanik, wie es funktioniert, einfach die Physik diktiert, dass Sie nicht bekommen kann die Temperatur dieses "Immersions-Ofen" über 100 Grad Celsius. Die meisten Kuchen und Brote zubereitet werden, bei Temperaturen über 170 Grad Celsius. Ein zweites Problem ist, dass die Feuchtigkeit entweichen kann beim Backen in einem normalen Ofen. Ihre "Immersions-Ofen" würde nicht zulassen, dass Dampf entweichen, was kochst du, die führen würde, um den Inhalt ein wenig gedämpft als auch gebacken. Manchmal ist dies wünschenswert (siehe z.B. die Herstellung von Brot in niederländischen öfen), aber nicht für die Mehrheit der Brote und Kuchen.

+140
user3275666 08.08.2018, 02:25:00

Letzte Nacht ich sushi-Rollen zum ersten mal.

Das Problem, das ich sehe, ist, dass die Rollen öffnen würden, wenn Sie die Einnahme mit den Stäbchen. Der Reis war super klebrig und sehr gut gehalten, aber der rollt sich öffnen würden, auf den Rand, wo Sie angenommen wurden, zu schließen.

Irgendeine Idee warum das passiert sein?

+129
Dewayne Quinn 26.03.2015, 07:33:04

Ich persönlich Seite mit Ihrer Familie hier, ich habe einen Gasherd und der Vorstellung zu verlassen etwas die ganze Nacht, nicht eine, die ich bin bequem mit. Jedoch, verlassen den Topf Nacht ist nicht eine gute Idee aus der Perspektive der Lebensmittelsicherheit oder Ergebnisse Perspektive. Sie erhalten nicht eine schmackhafte Ergebnis, auch wenn es sicher ist, zu Essen.

Eine gute option wäre ein low-power elektrisches Gerät, das wie eine langsame Herd, diese sind so konzipiert, sicher unbeaufsichtigt für lange Zeiträume. Wenn Sie keine haben dann Ihre beste option ist, um zu kühlen Sie Ihre Lager so schnell wie Sie können. Für diese werden Sie wollen, um zu maximieren die Fläche - einer flachen Schale abkühlen wird viel schneller als ein Suppentopf.

Einen Weg habe ich gekühlt Dinge schnell nach unten in die Vergangenheit zu nehmen, alle meine Edelstahl-Besteck (manchmal auch kleine Töpfe) und setzen Sie Sie in den Gefrierschrank für 20 Minuten, dann legen Sie die gefrorenen Besteck in den Topf. Die Besteckteile absorbieren einen Teil der Wärme und, sobald Sie heiß sind - das dauert nur ein paar Minuten - ich nehmen Sie Sie heraus. Wenn der Inhalt noch zu heiß, ich werde wiederholen Sie den Vorgang. Es heißt, Sie Gaben zu reinigen alle Ihre Besteck, aber es ist weniger Aufräumen, als dass Aktien in jedes kleine Pfanne, die Sie haben zu kühlen.

+82
Dhunt 30.07.2013, 15:56:55

Es ist ein wenig schwer zu verstehen, genau das, was du fragst, aber Geschmack und Duft Wissenschaftler wurden auf diese für eine lange Zeit, und ja, es gibt Menschen, die sich in Geschmack Forschung mit Methoden wie "sammeln headspace" (sammeln Geschmack-verbindungen) und analysieren diese mit Techniken wie der gas-Chromatographie. Sie arbeiten, um herauszufinden, was die "wichtigsten" verbindungen sind in einem besonderen Essen. Erfahrene Experten sind in der Regel in der Lage zu erkennen und benennen spezifische Aroma compounds durch den Geruch.

Aber mit ein paar Ausnahmen, die meisten dieser Chemikalien sind nicht super einfach zu kaufen, nur aus einem Regal irgendwo ohne Rücksprache mit IFF oder einem ähnlichen Unternehmen. (Sie können kaufen künstliche Vanille, zum Beispiel, und methyl anthranilate, der dominierende Geschmack von concord Trauben verwendet, die in künstliche Trauben-Aromen, als Vogel-repellent). Also für die meisten von uns, ohne labs für die Vergärung auf synbio-Vanille, wir finden es kostengünstiger, um die ursprüngliche Zutat.

Die meisten Lebensmittel, die über Hunderte von verschiedenen Geschmack-verbindungen und Narren die Zunge, und vor allem die Nase, ist nicht super einfach. Aber es kann getan werden, in einigen Fällen, sicher. Es ist erwähnenswert, dass ein großer Teil unserer Erfahrung, Geschmack kommt von textur-neben dem Geschmack-verbindungen, jedoch. Auch beim Kauf eines aromatisierten chip, der dazu bestimmt ist, um zu schmecken wie steak-oder mango-salsa oder was auch immer, Sie finden es oft ein bisschen ab, vielleicht die Lebensmittelindustrie das äquivalent des "uncanny valley" - problem, Dank textur und Kontext unterschieden.

+81
Beto Boullosa 28.05.2010, 18:26:45

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