Ist es sicher, wieder zu erwärmen Nahrung zweimal in so kurzer Zeit?

Stellen Sie sich Folgendes Szenario. Sie machen etwas zu Essen, und stellen es in den Kühlschrank relativ schnell (oft, bevor ich esse, so Speichere ich z.B. die Hälfte für später).
Einige Zeit später, in der Regel das Abendessen am gleichen Tag, oder Mittag-oder Abendessen am nächsten Tag, habe ich wieder Wärme, Essen.
So weit, So gut, nehme ich an.

Jetzt ist die Frage: was ist, wenn ich re-Hitze, die es (erstmals) für das Abendessen, aber es wird kalt, während dem Essen, und ich re-Hitze es das zweite mal, vielleicht 20-60 Minuten später?

Eine, ist es sicher bei allen, und B, wenn es sein kann, habe ich, um es zu erhitzen, um zu Kochen die Temperatur doch wieder, oder kann ich einfach die Wärme, so dass er angenehm zu Essen, das zweite mal? Ich habe immer Wärme es das erste mal richtig um.

+954
beeudoublez 28.04.2016, 15:02:08
30 Antworten

Da die meisten der Flüssigkeitsverlust ist die Verdunstung, vielleicht ist es einfach so, dass du kochst es ein wenig heißer als die Rezept-Autoren tun.

+998
Wenfei Yang 03 февр. '09 в 4:24

Laut dieser Website, können Sie ersetzen Sie eine Tasse fettarmer Milch sowie zwei Teelöffeln butter für jede Tasse Vollmilch.

+969
Prasanna N 30.04.2013, 06:36:18

Wenn ich retard Teig in den Kühlschrank und dann plan machen, um eine endgültige Beweis in einem proofing-box, die ich neigen dazu, es direkt aus dem Kühlschrank. Ich weiß nicht, dass es irgendeinen Vorteil zu lassen, den Teig kommen auf Raumtemperatur erste, andere, als dass Ihre endgültige Beweis länger dauern (und es ist kein Vorteil, da Sie bereits entwickelt Geschmack durch verzögern den Teig).

In der Tat, für die geformten Brötchen wurden verzögert, ich würde befürchten, zu lange dauert, für die der endgültige Beweis: ich hätte Angst das rollt sich möglicherweise verformen mit einer längeren Nachweis und/oder die äußere Haut der Teig würde verlieren an Elastizität und bewirken, dass die Rollen um horizontal verbreitet, eher als der Aufstieg hoch in den Backen.

So, für die vorgeformten Brötchen, ich würde legte Sie in den proofing-box direkt aus dem Kühlschrank.

Wenn. auf der anderen Seite, Sie haben verzögert den Teig in loser Schüttung oder in grobe Brötchen, die Sie planen, neu zu gestalten, bevor der endgültige Beweis, dann vielleicht würde es Sinn machen, zu warten, bis der Teig zu kommen, Raumtemperatur-dann-Form und tun den endgültigen Beweis. (Obwohl in diesem Fall können Sie auch bringen, den Teig auf Raumtemperatur, in einem proofing-box zu, wenn Sie mögen. Ich würde einfach warten, um zu tun, endgültige Formen, wenn der Teig ist näher an der raumtemp.)

+953
user67067 12.03.2014, 11:55:59

Dies ist möglicherweise sinnlos zu beantworten, die Allgemeinen Kalorien-Unterschied zwischen Bohnen-Sorten ist weniger als der Unterschied von sub-Sorten und Anbaubedingungen

Verwenden Sie wikipedia, wolframalpha man Durchschnittliche zahlen für die Bohnen, die Sie bekommen können lokal, aber Sie wirklich brauchen, um Sie zu testen, ob das wirklich wichtig

Für was es Wert Kichererbsen sind sehr hoch und allgemein verfügbar. Weizen ist viel höher noch!

  • Bohnen sind etwa 1 bis 1,5 Kalorien pro g
  • Weizen ist etwa 3 Kalorien pro g
  • Chia Samen ist rund 5 Kalorien pro g
  • Getrocknetes Rindfleisch ist auch rund 5 Kalorien pro g, und viel schmackhafter :-)
+903
KWeiss 09.04.2011, 19:58:45

Gewürz für den ernsthaften Koch bedeutet Salz. Thats it. Nur Salz.

Pfeffer ist ein Gewürz und als solche wäre, würzen.

Leider gibt es nichts, dass macht die Leute, die schreiben, die Kochbücher verwenden keine konsistenten Terminologie, also der tatsächlichen Nutzung variiert. Es gibt einen Unterschied zwischen "abschmecken" und "Salz und Pfeffer" und die Differenz Pfeffer.

Salz wirkt so viel Kochen, dass es entwickelt seine eigene Terminologie, und ich bin mir sicher, dass da Englisch ist eine ständig wandelnde Sprache, schließlich das Wort wachsen werden, bedeutet etwas anderes, aber für jetzt, Salz.

+903
mopa5000 22.09.2013, 02:26:12

Manchmal beim schälen einer Kartoffel, ich finde, dass der it-Bereiche sind hell Farbton von grün. Bedeutet dies nun, dass:
A) Die Kartoffel ist OK zu Essen?

B) Die Kartoffel ist OK, zu Essen, solange die grünen Teile entfernt und verworfen?

C) Die Kartoffel ist nicht OK zu Essen (und wenn ja, warum nicht)?

+902
sujoshi 28.10.2017, 04:57:51

Die high-carbon Stahl Messer selbst schärfen, so viel wie Sie sind Rost anfällig. Möglicherweise haben Sie zu schärfen, es unter schweren Gebrauch, aber auf eine schonende Nutzung auf Gemüse schließlich erhalten Sie eine Kante, die dauern ein Jahrzehnt oder mehr. Als der Rand trägt sharp, werden die Seiten. Eine dünnere Klinge führt. Meine Mutter hat mit dieser Art von Messer für 80 Jahre.

+851
thatjackelliott 03.11.2011, 13:50:17

Die Suppe stellte sich heraus, okay. Den Lauch habe erweicht auch im Wasser, und die Suppe Tat gut pürieren, aber ich fühle mich wie gab es einige Geschmacksrichtungen, die in dem end-Ergebnis, das wäre nicht dort gewesen, wenn ich das sautierten den Lauch in butter.

Wir pre-Kochen unsere alluims (Knoblauch, Zwiebel, Lauch) zu mildern, aber auch um loszufahren unangenehme Schwefel-verbindungen, die Einfluss auf das Endergebnis. Ich glaube, das wäre schon eine bessere Suppe, wenn ich hatte die Zeit genommen zu erweichen den Lauch in butter.

+835
Jimmy Li 31.05.2016, 10:37:51

Der einzige Weg zu wissen, ob ein Pilz giftig ist, ist durch einen Champignons Buch, oder (besser) ein Experte zu sein.
Es gibt einige Methoden, die Ihnen erlauben, zu unterscheiden, zwei ähnliche Pilze, aber es gibt keine Methode, zu wissen, ob ein Pilz giftig/giftig.

+829
vesnik500 29.04.2015, 13:29:56

Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um zu verdicken Ihre sauce:

  • Köcheln lassen - können Sie köcheln Sie die sauce bei schwacher Hitze für eine lange Zeit ganz ohne Auswirkungen auf den Geschmack (in der Regel verbessert es). Viele Bolognese-Saucen werden gekocht, für 30+ Minuten.
  • Verdicken - fügen Sie 1-2 Esslöffel Maisstärke (oder Mehl vergütet). Viele kommerzielle Saucen tun.
  • Hinzufügen einfügen - fügen Sie eine kleine Dose Tomatenmark (neben den oben genannten). Fügt den Geschmack und Verdickung mojo.
+805
mayank kumar 31.03.2018, 22:59:31

Sie könnten einen gemütlichen Tee für Ihre Teekanne. Setzen Sie den Tee gemütlich auf die Teekanne, sobald man Wasser kocht, und es hält den Tee warm für die nächsten 10-15 Minuten. Es wird nicht Kochen, aber es muss nicht sein.

+795
pcarter 22.09.2015, 10:04:55

Die Dicke der Eierschale variiert. Die Koch-Prozedur ergibt einen Druck von etwa 1 bar / 14 psi in den Eiern, 0,3 bar / 4 psi durch die sich ausdehnende Luft und 0,7 bar / 10 psi aufgrund der wachsenden Wasser des Eiweiß - bei einer Innentemperatur von 90°C/194°F, das ist eine vernünftige maximale Temperatur während des Kochens.

Einige Eierschalen tragen können einem Druck von bis zu 3,5 bar / 50 psi (ja, mehr als ein Reifen!), aber einige scheitern bereits unter 1 bar / 14 psi).

(Die Antwort wird davon ausgegangen Hühner-Eier.)

+788
huahsin68 25.04.2015, 01:26:22

Vorausgesetzt, Sie legen Sie auf eine Art von grill-oder Bratpfanne...
auch wenn die Spieße sind rund, Metall - sonst investieren in etwas abgeflacht, wie man Sie in türkischen restaurants. Metall ist besser als Holz bei der übertragung von Wärme, so dass Ihr Essen kocht schneller & gleichmäßiger - & wieder verwendet werden können.

Lassen Sie einen Raum an einem Ende, wenn Sie legen Sie Sie auf Ihrem grill, Platz für eine weitere kebab...

Wenn die Zeit zu drehen - ziehen/Rollen Sie Sie ein zu einer Zeit in den Raum Links von der letzten bewegen. Alles zusammenrollen.

Wenn Sie nicht lassen Sie ein Leerzeichen, dann alle Sie tun müssen ist, heben Sie eines aus den ersten, dann jonglieren Sie es wieder in die andere Seite hinterher.

+769
Alexandre Polozoff 19.05.2011, 04:54:43

Es klingt wie Sie ' re unter der Annahme, dass die Rezepte sind wissenschaftliche Kreationen sorgfältig entwickelt, um eine genaue Ergebnis. Aber die meisten "Rezepte" sind ein Versuch, die relais eine eher unpräzise Reihe von Schritten, basierend auf den verfügbaren Zutaten, Vertrautheit, Aberglaube und Gewohnheit in einer Weise, die ist in etwa reproduzierbar von jemand anderem.

Sogar innerhalb der Grenzen der versuchten Präzision, die meisten Köche führen Sie die Anweisungen etwas anders, da Ihre Erfahrungen, was funktioniert und was nicht funktioniert, ist unterschiedlich, Ihre Fähigkeiten variieren, und da interpretieren Sie die Anweisungen unterschiedlich aufgrund sprachlicher Mehrdeutigkeit.

Stell dir vor, du bist ein Koch, der aufwuchs, Kochen Indisches Essen, die basieren auf, wie Ihre Mama oder Papa gekocht. Wenn Sie sagt "wir haben brinjals" oder "wir machen channa masala", das schafft ein Bild im Kopf, wie das Gericht soll den Geschmack. Wenn Sie sehen, Mama schnappen Sie sich eine Handvoll von garam masala, es ist, weil Sie weiß ungefähr, wie es schmeckt und zwickt die Würze ein bisschen auf Ihre Wahrnehmung, dass das Gericht X profitiert von Nelken-und dish-Y profitiert von mehr Koriander Samen. Jetzt beschließen Sie, schreiben Sie das Rezept, damit Sie es reproduzieren können, falls Sie vergessen, die details. Sie sind nicht zu senden, das garam masala aus dem Labor zu analysieren, was Verhältnis jedes Gewürz ist in es. Garam masala ist nur die "würzige Mischung" und "biriyani masala" ist einfach die Mischung aus süßen Gewürzen, die Sie verwenden als Grundlage für eine gewürzten Reis-Gericht, und chaat masala ist der Ausgangspunkt für die Dinge, die du an Obst oder snacks. Sie brauchen nicht eine tiefere Ebene des einzelnen, weil das, was Sie schon immer verwendet.

Dann gehen Sie zur Arbeit in eine andere region, und Sie finden heraus, dass der typische garam masala verkauft den Gewürz-Lieferanten ist das völlig anders; dieser hat eine Tonne von Nelken und viel weniger Kreuzkümmel. Sie reagieren, gibt es zwei Möglichkeiten: "ach, ich sollte mehr hinzufügen von X zu kompensieren", oder "Gut, es ist nah genug."

In deinem Geist, die Funktion des garam masala ist eine Start-Stiftung, so dass Sie nicht haben, geben so viel Gedanken. Es hat die base Noten, die Sie erwarten, in einer Vielzahl von Gerichten; wenn das Gericht profitiert von einigen anderen Gewürzen, fügen Sie ein wenig von diesem.

Dies ist, wie die meisten der Welt kocht. Wir wollen nicht unbedingt beginnen mit einem Rezept und bekommen eine Schüssel; wir starten mit einer Schüssel und dann jemand fragt uns nach einem Rezept, und wir wütend Versuch, notieren Sie sich die details von dem, was wir das nächste mal tun wir es machen, wahrscheinlich ändern Sie das Gericht in dem Prozess, in dem Versuch, Sie zu erreichen eine form von Messbarkeit und scheinbare Präzision. Warum 1/4 tsp genau? Gut, das war die Maßeinheit, die ich hatte handy, wenn ich beschlossen, ich brauchte "ein wenig von diesem."

Und dies ist auch der Grund, warum es ist so viel egal. Sie übernehmen es gibt einige ideal; in der Praxis gibt es keine ideale, es gibt nur das, was Sie gewohnt sind. Grundlegende Technik macht oft einen größeren Unterschied in der Qualität der Speisen als Variationen in der genauen Verhältnis der Gewürze. Toast Bockshornklee, aber nicht brennen. Zwiebeln anschwitzen, bis Sie weich. Köcheln, aber nicht überkochen. Diese Arten von Schritten, die mehr bedeuten, als ob Ihrer garam masala hat einen 1 Teil Kreuzkümmel oder 2 Teile Kreuzkümmel.

Es ist ein weiterer Faktor, zu. Einer meiner indischen Kochbücher tatsächlich enthält eine kanonische Verhältnis von garam masala und ein paar andere Gewürz-Mischungen basierend auf was der Autor erwartet; Sie können Ihre, kaufen oder einfach nur pre-blended lieben, und du wirst immer noch ziemlich gute Ergebnisse. Aber wenn du ein Kochbuch-Autor und jedes Rezept enthält eine Liste mit 3 Zutaten plus eine Liste von 15 Gewürze, von denen 12 vorhanden sind, in Ihrer gewohnten garam masala, erhalten Sie die entgegengesetzte Beschwerde, die Sie präsentieren: "Hey, das sind zu viele Zutaten für ein Wochentag Mahlzeit. Was der Autor dachte? Wir sind alle Profi-Köche oder Hausfrauen mit Stunden der freien Zeit?"

Es gibt mindestens drei sehr verschiedene Segmente in der Welt Rezept-die Verbraucher. Man ist die person, die versucht, Folgen Sie dem Rezept mit sklavischer Präzision, unabhängig davon, wie Komplex, weil Sie denken, dass Sie das beste Ergebnis. Eine andere ist die person, die wird Blick auf ein Rezept, und Sie sagen, "Huh, würzige Tomatensuppe mit Garnelen. Oh, diese Kombination klingt gut. Außer, dass ich hasse Tomaten, so werde ich eine weiße sauce als Basis. Und ich habe keine Garnelen, also ich ' ll benutzen Sie einfach ein paar Muscheln habe ich in den Kühlschrank. Oh, ich weiß nicht wie Bockshornklee sehr viel, also werde ich fallen lassen, und fügen Sie einige mehr Kreuzkümmel." Die Dritte ist die Masse der Verbraucher von Rezepten, die nicht wirklich mag Kochen sehr viel, und Sie wollen einfach nur, um ein wenig Abwechslung zu Ihrer weeknight Abendessen routine und kümmern sich nicht um Authentizität, Genauigkeit oder detail, und Sie wollen einfach nur etwas neues für Sie, dass Sie zusammen trotz der schlechten Messer Fähigkeiten, die Unfähigkeit zu verstehen, komplexe Anweisungen, und so weiter. Fast jedes Rezept ist eine Reihe von Kompromissen entwickelt, um die Anliegen von mindestens zwei dieser Wahlkreise.

+755
Tunde Jesumurewa 06.11.2010, 09:40:09

Trennen Sie die fleischigen Teil oder Wangen der mango durch aufschneiden leicht oben, wo der Baum Stamm und der Frucht verwendet zu verbinden. Nach der Trennung von den Wangen", bekommen ein Glas Wasser und es verwenden, um schieben Sie die Hälfte ein "Wangen" der mango ins Glas und von der Haut getrennt. Sie tun das, ohne schälen die mango.

+697
89538833922 31.12.2013, 04:14:42

Ich bin mir ziemlich sicher, dass die fava-Bohnen. Es ist in der Regel transliteriert als ges, scheint aber nahe genug. Siehe zum Beispiel ful medames - das erste Wort in Arabisch auf der Verpackung ist die gleiche wie die erste es.

Sie sicherlich auch Aussehen wie fava-Bohnen, obwohl es ein wenig schwer, klar zu sehen auf dem Foto. Siehe die Google-Bilder-Suchergebnisse für fava-Bohnen.

+660
Aryan Patil 03.03.2012, 06:37:21

Gerade vor kurzem, ich habe 6 Chargen von Mango-Marmelade. Stellte sich alles als sehr dunkles Braun, während Sie Kochen und sind fast schwarz, wenn Sie erschüttert, aber Sie schmecken toll. Was ist der Grund für die Farbe zu ändern?

+604
Muh Suna 16.03.2018, 16:59:47

Seine wahrscheinlich ziemlich natürlich, dass es winzig kleine bugs in der Frucht. Eine Sache, die Sie tun können, ist, genießen Sie in einer Badewanne mit kaltem Wasser, Zitronensaft und evtl. einen Spritzer weißen Essig, aber nicht zu viel, da Sie nicht wollen, um auf die Essig-Geschmack. Sie sprühen Sie Sie mit Backpulver und Zitrone, gemischt mit Wasser. Dies wird helfen, ziehen die Wanzen.

+562
SEGStriker 05.09.2014, 23:44:14

Zwiebeln neigen dazu, zu erweichen, wenn Sie un-freeze, wenn Sie also nur frisch lieben können Sie immer Spülen Sie Sie für 15 Minuten in kochendes Wasser, oder wenn Sie ein paar Tage, setzen Sie Sie in den Gefrierschrank :-) dort gehen Sie, frozen Perlzwiebeln für Sie!

+558
GriffinG 03.11.2010, 07:43:08

Das grün in der Mitte kann haben einen bitteren Geschmack, und viele Köche bevorzugen, um Sie zu entfernen. Wenn der Geschmack und die Farbe nicht stören, es wird nicht zu Problemen führen, für die Satellitenschüssel.

Das braune Ende neigt dazu, eine haben eine härtere Konsistenz als der rest der Knoblauchzehe, so kann ein problem verursachen, je nachdem, wie Sie Kochen den Knoblauch. Wenn Sie Kochen es in einer Weise, die führt zu einer sehr weich und matschig Stück Knoblauch, Sie wären besser dran, Sie verwerfen. (Kochen in der Suppe, zum Beispiel.) Es würde wahrscheinlich nicht viel von einem Unterschied, wenn Sie bräunen, den Knoblauch für ein Richtfest.

+508
user2436558 30.06.2019, 14:31:01

Dies ist eine "weiche" Frage wurde stört mich für eine Weile.

Beim Kochen von schmackhaften Gerichten, die wir in der Regel versuchen, das Gleichgewicht der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen (süß, salzig, Sauer, umami, bitter), so dass keines von Ihnen dominiert. Keines dieser Aromen sollte überwältigen die Schüssel, aber wenn es in die rechten Verhältnisse werden wir wahrnehmen, ein Gericht so gut schmecken.

Auf der anderen Seite, wir genießen auch die Gerichte sind meist süß. In westlichen Kulturen werden diese gegessen, als dessert, in der Regel nach den herzhaften Teil einer Mahlzeit, obwohl Sie in einigen anderen Kulturen (z.B. in Japan) süße Speisen sind traditionell gegessen separat vom herzhaften Mahlzeiten. Wir haben Hinweise von den anderen vier Geschmacksrichtungen in süß-Speisen (z.B. Salz, chocolate chip cookies, Bitterkeit im Kaffee-Geschmack Eis, etc.) aber die süße ist sicherlich der dominierende Geschmack.

Meine Frage ist: warum haben wir salzig, Sauer, bitter oder umami-äquivalente von "dessert"? In anderen Worten, warum tun wir nicht, zum Beispiel, haben einen separaten Teller bei den Mahlzeiten, die überwiegend saure, die nur einen Hauch von den anderen Geschmacksrichtungen? Warum ist die süße einzigartig in dieser Hinsicht?

+501
KameoLXXV 27.03.2015, 06:33:32

Es ist ein Grund, warum ich das tun kann. Wenn der Kern ist grün, das beginnt, bilden eine sprießen. Ich Schnitt, dass, wie es kann bitter sein. Ansonsten wüsste ich nicht, warum man das machen würde.

+498
Staale 09.09.2015, 11:31:49

Ja, ich auch, ich kaufte die mini-muffin-förmigen brownies in eine Tasche und liebte die Idee so viel ich wollte, es selbst auszuprobieren, also kaufte ich einen mini-muffin-tin besonders für diesen Zweck. Ich lese alle Antworten oben bekommen einige Hinweise. Dann habe ich beschlossen, meine Lieblings-brownie-Rezept von 'Griff der Hitze' http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/, keine änderungen außer für Wärme: 325 statt 350 und Backzeit : 12 Minuten nur. Ich füllte die Tassen 1/2 voll, aber tun 3/4 nächsten mal der Teig hat keine Treibmittel-agent. Ich backte Sie einen batch zu einem Zeitpunkt, und weil der Teig hatte keine BP und BS, es wartete keine Probleme. Dann ich tauchte die Spitze in Schokolade ganache ( Ina Garten Rezept: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Das Ergebnis war besser, viel besser als die, die ich gekauft. Brownie cups hatte eine knusprige Oberseite und soft chewy im inneren, die Form war sehr ordentlich und der Geschmack war das beste.

+488
phd k 17.05.2015, 22:08:32

Ich habe eine Mikrowelle die Kartoffeln und fügte hinzu, Birds Eye gefrorene Gemüse mit der Käse-sauce. es ist toller snack oder Beilage!

+462
user11867 06.07.2018, 01:54:39

Einige Leute verwenden Gusseisen Pfannen für bestimmte Lebensmittel oder Gerichte, die aber sonst nicht viel. Ich habe einen schönen Satz von Kupfer Pfannen und, wie Gusseisen, Sie sind schwer und Koch schön, aber ich hasse Reinigung. Ich habe einen vollständigen Satz von Gusseisen Kochgeschirr und wurden versucht zu Kochen beginnen, mit Ihnen allein.

Ich habe gekochte Eier ohne Problem auf einer gut gewürzt, Pfanne, so ich glaube, ich kann alles tun, was in Gusseisen. Hat jemand hier Kochen mit Gusseisen allein? Welche Fragen bin ich nicht an Sie denken? Oder ist das einfach nur eine schlechte (oder gute) Idee in den ersten Platz?

EDIT: ich habe einen gas-Herd.

+370
Gritz Gravy 08.02.2010, 17:21:43

Es klingt ein bisschen dramatisch, aber es funktioniert, weil einige grundlegende Biologie. Schneiden Sie die Körper der occy so dann haben Sie ein "fan" der Beine. Durchschneiden zwischen die Beine machen Beinpaare noch verbunden. Schneiden vegie Sparschäler Streifen vom Schnitt, noch grün, papaya ( oder paw paw) einen dünnen Streifen für jedes paar Beine. Legen Sie die schneiden Beinpaare in die sous-vide Beutel und einstreuen, die Paare mit den Streifen papaya (oder Papaya). Seal die Tasche und sous vide bei 72 ° C für 3 Stunden. Schließlich entfernen Sie die Paare von Beinen und waschen Sie Sie entfernen Spuren von der Frucht. Jetzt grill, slice, braten, was auch immer Sie sich wünschen, und es gibt Sie. Biologie? Die Frucht hat einen natürlichen Enzym papain, die teilweise bricht einige der protein-Gewebe der occy. Methode funktioniert auch bei großen Tintenfisch, die kann auch ziemlich schwer sein. Nicht übertreiben, die Zeit/temp wenn, wie das papain kann, im Laufe der Zeit wieder die ganze occy zu Brei. Auch aufpassen mit der Lagerung, da es ein Bakterium auf der Oberfläche der entsprechenden Tiere - vibrio die Ursache kann sowohl Fäulnis und Magenverstimmungen in der Menge. Wenn Sie möchten, halten Sie die occy längerfristig entweder einfrieren, frische Taschen, ohne Frucht oder vor der sous vide drop die occy Beine in sanften Wasser Kochen für eine minute unter rühren, um sicherzustellen, vollflächige Belichtung vor der sous vide.

+289
m7e 17.06.2013, 11:05:24

Ich glaube nicht, du machst nichts falsch, ich denke, der Teig ist einfach mehr slack als Sie es gewohnt sind. Wie @Jay hingewiesen, es kann dauern, etwas übung zu arbeiten, mit einem nassen Teig. Aber sobald Sie tun, Sie werden belohnt mit einem sehr viel offener Krume und eine bessere fertigen Produkt. In meiner Erfahrung habe ich gefunden, dass feuchter Teig und höheren Ofen temps = besser artisan Brot (in der Regel).

Das Rezept offenbar davon ausgehen, dass der Leser vertraut ist mit dem Prozess, aber bietet ein paar Hinweise. Sie spricht darüber, kratzen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, dann dehnen und Falten.

Das Rezept ist nicht so nass wie die ciabatta mache ich unten, aber der Prozess wird ähnlich sein, so dass ich hoffe, das ist hilfreich. Ich beginne, indem Sie ein Bett aus Mehl runter, dann kratzen Sie das blob nassen Teig auf es.

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Dann kommt die stretch-and-fold-Teil, der ist genauso wie es klingt. Mit einem nassen Teig Schaber und/oder nassen Händen, nur um unter eine Kante, heben Sie an und ziehen Sie es Weg, dann plop es zurück auf die wichtigsten Teig-blob. Dann tun Sie das gleiche mit der anderen Seite. Mit Plastikfolie abdecken und gehen Weg. Es gibt keinen Prozess der kneten wie Sie es gewohnt sind. Dieses Foto ist nach ein paar Strecken-und-Falten im 20-Minuten-Takt (ich glaube!), und Sie können sehen, der Teig hat begonnen, zu glätten und zu zusammenhalt.

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Durch die Zeit, die Sie bereit sind, zu Formen, der Teig sollte viel mehr zusammenhalt und einfacher zu handhaben. Ich faltete die mine in kleine Hausschuhe und lege Sie auf die couche zu steigen.

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Fügen Sie 500 Grad und ein Backblech Stein, und ich bin belohnt mit einer offenen und geliert Krume und eine schöne knusprige Kruste.

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+274
Kevinmarianne Nielsen 09.07.2016, 01:55:29

In den Kommentaren zu dieser Antwort, es gibt einige Diskussionen darüber, ob das erhebliche Masse von warmen Speisen in den Kühlschrank, wird unzulässig warm, die anderen Essen schon drin.

An anderer Stelle auf Erfahrene Beratung, Athanasius argumentiert leidenschaftlich , dass mit modernen Kühlschränken ist dies kein Problem mehr, einschließlich einer persönlichen Geschichte, die der Messung der Temperatur in Ihrem eigenen Kühlschrank im Laufe der Zeit, nachdem Sie in heißer Brühe. Dies ist ein Hinweis, aber stellt nur einen bestimmten Kühlschrank, eine Methode, und eine Studie.

Die Frage ist also, gibt es wesentlichen wissenschaftlichen oder technischen Daten (vom Hersteller), die angibt, ob oder nicht, moderne Haus-Typ Kühlschränke--und ich meine das häufiger macht (in den USA wäre dies Marken wie Kenmore, GE, oder im Whirlpool, nicht die premium "restaurant-Qualität" Marken wie Sub Zero)--um dieses Problem zu beheben? (Ich scheitern Sie zu finden, wie die Daten, mit Begriffen wie "Kühlschrank recovery time", wenn Sie googeln mich.)

Kann sich ein Durchschnittlicher Kühlschrank aus den letzten 5 bis 10 Jahren behandeln, zum Beispiel:

  • Eine Gallone (4 Liter) der hot stock
  • oder ein full-size-heiße Auflaufform geben, die wie eine Lasagne

setzen Sie in heißem (sagen wir 170-180 F), ohne dass die Temperaturen in der Nähe Lebensmittel steigen Vergangenheit 40 F level (oder zumindest nicht zu weit in der Vergangenheit, und auch nicht für lange)?

Tun das genügend Luftstrom zu erzielen convect die Wärme Weg, und genügend Kapazität in der Hitze-Motor, um die nötige Kühlung?


Ich gebe zu, ich habe geglaubt, dass die Inbetriebnahme Volumen von heißem Essen, in die ein zu Hause Kühlschrank ist eine schlechte Idee, auch für moderne Geräte da zu Hause Kühlschränke sind nicht blast Chiller.


Hinweis: diese Frage ist nicht etwa, wie schnell die eingeführt heißes Essen kühlt, und ob das sicher ist oder klug. Diese Frage ist über die Wirkung auf andere Lebensmittel in den Kühlschrank.

+96
Makieveli Real 16.03.2012, 06:18:39

Stellen Sie die sticks in Holz-chips, und schneiden Sie die größeren Stücke in die (ungefähr) faustgroßen Brocken. Sie müssen dann, um die Saison (ganz trocken) Sie Ihr Holz, bevor Sie es für das Rauchen. Der einfachste Weg dies zu tun ist, speichern Sie das Holz in einer Umgebung, die es Ihr ermöglicht, zu trocknen, ohne molding, für eine lange Zeit. Es ist ein zeitaufwendiger Prozess sein, aber nicht eine, die erfordert, eine Menge der aktiven Anstrengung.

+56
manish sahani 12.06.2014, 12:02:07

Ich bin versucht zu machen, butter Huhn, und die meisten Rezepte fordern für die Zugabe von garam masala-Pulver in den mix. Ich konnte nicht finden, das Pulver und nur gefunden, garam masala paste, statt. Kann ich die paste statt Pulver? Wenn ja, hat 1 tblsp Pulver entsprechen 1 tblsp der paste? Danke!!!

+53
Misho 20.11.2018, 02:09:13

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