Wie zu veganize und Verbesserung dieses Kuchen-Rezept?

Ich habe die Build-a-bear cake pan von Williams-Sonoma. Der Kuchen Rezept ist wie folgt:

  • 3 Tassen (470g) Allzweck-Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Salz
  • 16 tbs (250 G) ungesalzene butter
  • 2 Tassen (500 G) Zucker
  • 4 Eier
  • 1 1/3 Tassen Milch
  • 1 1/2 TL Vanille

Sichten zusammen trockene Zutaten, Sahne butter, Zucker, Eier, kombinieren Milch+Vanille; fügen Sie der Mehl-butter-Gemisch abwechselnd mit der Milch. Backen Sie bei 325F für 45-55 Minuten.

Dieser Kuchen, in eine Kuchenform mit zwei Brunnen. Jedes gut wird eine vertikale Hälfte der sitzende teddy-Bär. Wenn es fertig ist schneiden Sie den Kuchen mit einem Messer, dann kleben Sie die Hälften zusammen mit Zuckerguss. Dieses Rezept macht eine grundlegende Vanille aromatisiert Kuchen, das ist ein bisschen auf der trockenen Seite. Wenn es slathered in mocha Vereisung der Trockenheit ist ok, aber wenn ich mit fondant icing zu dekorieren, es ist zu trocken insgesamt.

Dieses Jahr möchte ich ein Bär wieder Kuchen, allerdings gibt es zwei änderungen, die ich vornehmen müssen. Zunächst möchte ich auf den Kuchen feuchter, ohne seine körperliche Widerstandskraft (es muss in der Lage sein, zu sitzen, ohne bröckelt auseinander). Zweitens, ich brauche zu ersetzen, die Milch, Eier und butter mit nicht-Milch - /non-Eier, weil mein neuer Sohn ist allergisch auf Milch und Eier. Ich würde Fragen, zwei Fragen, aber ich denke, Sie beide behandelt werden müssen, zur gleichen Zeit.

Wie kann ich diese Kuchen besser schmecken UND vegan?

+511
Tia Lyve 17.05.2017, 17:48:32
36 Antworten

Bei weitem der größte Faktor ist Wärme. Auch VPN-905F Temperaturen nicht produzieren leopard spots/Blasenbildung konsequent. Ich Liebe den Leoparden-look(!) aber es ist nicht essentiell für die perfekte Kruste. Attraktive Blasenbildung kommt meist von hoher strahlende Kuppel Hitze. Sie kann viel erzählen aus der Zeit. 90-Sekunden-Kuchen sind alle über dem Platz in Bezug auf die leopard-spots, aber 60 Sekunden und kürzer Torten haben in der Regel gute Blasenbildung. Ich würde get your blackstone so heiß wie möglich, dann nach unten erfolgt, "Kuppel", die Torte mit der Schale Kochen/char oben ein bisschen mehr; drehen, wenn nötig. Die Unregelmäßigkeiten, die bekommen verkohlt sich selbst kümmern, ich würde nicht sorgen über das versuchen, direkt zu Ihnen zu schaffen.

+996
RabidOrange 03 февр. '09 в 4:24

Kokosnuss-öl. Als OmniaFacial erwähnt, die festen Fette, eine gute Verkostung raw coconut trägt alle die Gewürze, die gut und weich bis der Kohl Brillant.

Getrocknete Zwiebeln ist auch irgendwie besser verträglich als frische, mit Kohl, IMHO.

Geheime Waffen: coiander Samen oder Wurzel und entweder ein wenig Hefe-Extrakt anstelle von Soja-sauce oder Braggs (sehr hohe umami); oder ein paar Tropfen dunklem Sesamöl mit klein wenig stachelig Asche-öl und ein wenig schwarz-Essig für asiatische Fusian-kick.

+965
ernestk 22.12.2016, 22:54:33

Wenn Sie in der Sahne, ich wäre ein wenig besorgt über die Creme geht aus. Wenn Sie gewaschen habe, Sie zuerst Sie wäre ok.

Sie könnten immer versuchen, speichern Sie Sie in einem Glas Zucker für nette Vanille-Zucker...

+915
Zachery Calahan 18.09.2014, 09:45:59

Ich machte einige muffins, die offenbar nicht genug Flüssigkeit zu kleben (vielleicht ersetzt der griechischen Joghurt für die saure Sahne war nicht so eine gute Idee, als dass, butter und ein ei dazu beigetragen, die einzige Flüssigkeit). Also die muffins zerbröckelt vollständig verlassen die gefettete Dose. Gibt es irgendwelche kulinarischen Verwendungen für Sie, oder bin ich zu stecken versuchte zu Essen, die große Stücke und werfen Sie den rest aus? Sie sind so mürbe, dass die Verpackung an das Amt für Frühstück, wie ich Sie normalerweise tun, wird nicht funktionieren.

Die spezifischen diejenigen, die ich gemacht habe, sind Zimt-Kaffee-Kuchen Aroma, aber ich wäre neugierig auf den Allgemeinen Fall.

+899
malteo 03.03.2010, 15:05:58

Sie können Ihre eigene version von griechischen Joghurt und es wird noch besser als das, was Sie kaufen in den Läden. Was Sie tun müssen ist kaufen Sie "plain unflavored Joghurt", vorzugsweise voll Fett oder Vollmilch. Dann Holen Sie sich ein Käse-Tuch, und setzen Sie den Joghurt in die Käse-Tuch, dass für eine Schüssel (bitte stellen Sie sicher, dass der Käse Tuch oder einer sehr dünnen Baumwolle Typ waschen Tuch ist nicht (wie ein Handtuch), aber sehr glatt wie ein Bettlaken, ist gesichert über einer Schüssel, so dass der Joghurt abtropfen lassen und das Tuch an Ort und Stelle bleiben. Es dauert eine Stunde oder vielleicht zwei oder sogar drei, aber das Wasser wird aus dem Joghurt, und es wird dicker und reicher. Ich denke, das Wasser kommt wird als whey. Vorzugsweise kaufen Sie eine Nahost-Marke von Joghurt, Armenischen oder sogar russische Marken. Es ist etwas anderes in den Marken, die schmeckt ein bisschen besser, vor allem, wenn man das Wasser heraus, Mountain High ist auch gut. Sie können auch kaufen, sowas nennt sich "lebni" aber das ist ein anderes Produkt, der Joghurt, den ähnlichen Prozess, aber wenn Sie versuchen, was ich sage, es wird funktionieren. Wenn Sie dies tun, mit fettarmer oder lowfat, es ist ok, auch, aber wir bevorzugen die Vollmilch Stil und meine Freunde und Familie wissen nicht, wie die griechischen Joghurt überhaupt. Komisch, meine griechischen Freunde kümmern sich nicht um griechischen Joghurt entweder. Wir finden, griechischer Joghurt hat mehr von einem bewölkten Geschmack eher als ein knuspriger cremiger frischer schmecken und nicht so schwer und alt wie griechischer Joghurt. Viel Glück

+883
professorbr 26.03.2012, 01:31:26

Der beste Weg zum speichern von Brot, das ich gefunden habe, ist in einem guten Stein-container, hält luftdicht. Der stone container hält das Brot Weg von Licht und hält das Brot in der normalen Temperatur. Es hält auch Schimmel Weg sehr gut, vor allem, wenn Sie gewaschen wird jedes jetzt und dann mit verdünntem Zitronensaft oder Essig.

+875
SHRESTH KUMAR 11.08.2018, 21:10:32

Sie sind nicht sicher. Apple verwendet in dieser Weise ist eine aromatische, nicht gegessen zu werden. Ich benutze oft eine Kombination von Apfel, Zimt, Rosmarin und Zwiebel in meinem Vogel. Dieses Zeug erreicht nicht die notwendige Temperatur zu töten, die kleinen Biester, die, wird Sie verletzt. Wenn es funktioniert, dann haben Sie eine trockene Vogel.

+870
Sylvia Leach 31.10.2015, 23:00:11

Angesichts der Zeit des Jahres und mein Zuhause ist lausig, Heizung, entschied ich mich, mein starter auf der Oberseite der Wäschetrockner um Sie warm zu halten. Mit fünf Personen in meiner Familie wird es regelmäßig verwenden, vor allem gegen Ende der Woche, so dass die tatsächliche Höhe der Wärme ist nicht ein Problem. Aber ich bin ein wenig misstrauisch von der Unruhe, wird der Trockner Vibrationen beeinflussen die starter in irgendeiner Weise?

+868
GuoFeng Wang 16.01.2014, 04:28:42

Aus Wikipedia:

Ein flan, in Englisch und andere Spezialitäten, ist ein Gericht, das mit einem offenen, umrandeten Gebäck oder Schwamm Basis mit einer süßen oder herzhaften Füllung. Beispiele sind die quiche lorraine, Pudding-Törtchen, leche flan, und die Südafrikanische melktert.

Der Merriam-Webster definition von Backwaren ist

ein Teig, der verwendet wird, um Torten und andere gebackene waren und in der Regel hat einen hohen Fettgehalt

Man kann also sagen, dass der flan ist ein Gebäck, da es einen mürbeteigboden.

Nun, wenn Sie denken, flan, wie die Spanische version (Crème caramel), dann ist es nicht ein Gebäck, es ist ein Pudding.

+853
StrikeForceZero 13.11.2017, 00:33:09

First off, ich bin deutscher, so würden Sie denken, ich weiß, aber es scheint die traditionelle Küche nicht weitergegeben worden meine Familie Baum.

Diese Frage besteht aus zwei teilen:

  • Was macht die Kartoffel-Teig (oder ich denke, stärkehaltige Teig, in general, es gibt alle Arten von Knödel, es gibt pasta, etc) behalten Ihre Form, wenn Sie Kochen es im Wasser? Dies kann reichen bis zu einem gewissen Grad zu Frittieren.
  • Welche Eigenschaften machen die Kugeln der Teig "fluffig" oder "strukturiert", aber nicht "hart", "rubber-like" - etc.? Ich denke, das wird gehen irgendwo entlang der Linien von dem, was die Struktur der Stärkekörner bilden mit dem Wasser, wie stabil es ist, und wie dicht.

Es gibt über eine million Rezepte online für Brüh -, roh -, und 50-50 knödels. Manche haben Eier, andere nicht, und fast überall gibt ' s Menschen Fragen, wie Sie zu tun Recht. Es ist auch eine Frage, die hier auf dieser Website.

Es ist jedoch schwer zu erhalten, einige aktuelle Informationen zu wichtigen Aspekten (dies ist ein problem, ich habe mit Rezepten im Allgemeinen). Ich bin mir ziemlich sicher, dass es sein sollte, kein ei und auch nicht sehr viel Mehl in die Knödel. Ich bin mir auch sicher, dass entweder alle gekocht, alles roh oder halb-halb sind häufige und weit verbreitete Sorten zu, aber es hält.

Ich möchte finden einige science-basierte Anweisungen, die Art von Artikeln Kenji läuft auf Das Food Lab. Es sieht aus wie die meisten Rezepte haben eine Weise bereichern Sie den Teig mit Stärke über das, was in den Kartoffeln sowieso, durch die Trockenlegung von Wasser aus den Kartoffeln und das hinzufügen von Stärke-Pulver. Der Vater von einem Freund wickelt die Kartoffeln in Tücher und setzt Sie durch den Schleudergang der Waschmaschine, die (aufgrund der vorstehenden sorgfältige Reinigung des letzteren) ist eine langwierige Prozedur, die nur für Weihnachten.

Millionen von Omas erreicht haben, das richtige Ergebnis ist über verschiedene Routen, mit reinen Zutaten und unverfälschten Ausrüstung, so sollte es sein, einige grundlegende Prinzip bei der Arbeit, die analysiert werden können, mit der Wissenschaft, sehr gerne mit gebratenem Rindfleisch oder braten von Kartoffeln.

Vielleicht könnten wir Graben, bis etwas über Verwandte Rezepte, wie gnocchi, das wäre hilfreich.

+844
willSapgreen 18.01.2015, 05:07:48

Niemand weiß, warum bestimmte Aromen gehen sehr gut zusammen. Es gibt viele Theorien, die sich mit dem Austausch von Komponenten, balancieren oder tradition. Der Geschmack ist wirklich eine Kombination von Geschmack (was deine Zunge spürt) und aroma (was Ihre olfaktorischen Epithel Weise in Ihrer Nase spüren). Rezepte mit zwei oder mehr Geschmack in der Kombination sind Häufig, aber Geschmäcker müssen gut ausbalanciert sein. Zu bitter oder zu salzig und das Gericht kann ungenießbar werden. Die aroma-Teil ist ein wenig schwieriger.

Aroma kommt von den vielen kleinen Molekülen – die volatile – gefunden in der Nahrung. Mit über 1000 Geruchs-Rezeptoren, die helfen, unser Gehirn unterscheiden zwischen der sicheren und der gefährlichen, das gute aus der Ebene in den kommenden up mit einer guten Theorie für die aroma-Kombination wurde hart. François Benzi von Firmenich, schlug bei einer der Erice molekulare Gastronomie Konferenzen (wahrscheinlich aufgefordert, von Heston Blumenthal), dass, wenn zwei Lebensmittel teilen viele nachweisbare flüchtige, dann sollten Sie paar gut zusammen. Diese Theorie ist die Grundlage für die Kombinationen, die Sie finden an der FoodPairing-Website. Die Theorie ist nicht die ganze Geschichte.

Die Menschen sind zurückhaltend, Allesfresser. Versuchen, neue Lebensmittel einmal bedeutete, bereit zu ertragen unangenehme Folgen haben, eine Lektion, die jetzt eingeprägt in unser Gehirn. Es führt uns über zwei Wochen mit der gleichen Sache zu beginnen zu mögen. Die Risikovermeidung und die langsame Annahme führen Küchen der Annahme einer begrenzten Menge von Zutaten, die Häufig Elemente, die wachsen in der Nähe. Im Laufe der Zeit, gut getestet Einfuhren findet Ihren Weg in die Mischung, aber Sie war so stabil, dass Elisabeth Rozin (verheiratet mit Paul Rozin) eingeführt, Der Geschmack-Prinzips, eine Aufzählung der Zutaten, geben der Küche Ihren charakteristischen Geschmack.

Die Schaffung neuer Aroma-Kombinationen erfordert den Ausgleich der traditionell mit einem Hauch von Neuheit. Bei dem Versuch, zu lernen, zu Kochen, habe ich festgestellt, dass ich am Ende mit einem gut geschätzt Gericht, wenn ich mich auf immer der Geschmack das richtige und frische Zutaten verwenden (Sie sind voll von volatile). Darüber hinaus zu gehen, das erfordert talent und wenn es passiert in einem Gericht, ich genieße mein Glück.

+824
Natasha Allen 13.10.2017, 14:17:02

Ich habe gelesen das boards von Leuten, die Fragen, was Sie tun können, mit einem pecan pie, der nicht eingerichtet und alle Antworten sind das, was der Koch getan haben sollte, von Anfang an. Auch das hilft nicht. Gibt es etwas, was ich JETZT tun kann um es zu beheben? Sollte ich versuchen, die Backen mehr? Sollte ich die Mikrowelle es? Hilfe!!!!

+756
user249979 24.01.2016, 01:37:52

Ich mag Vicky ' s Antwort, aber... da ist nichts faul über Buerre manié. Es braucht harte Arbeit zu machen. Es ist einfach schneller, wie ein last-minute-resort. Um buerre manié, müssen Sie das Mehl mischen, in die kalte butter.

Um eine Mehlschwitze, die Sie haben, um die butter Schmelzen, das Mehl und Kochen, die Proteine aus ihm heraus.

Wenn Sie kurz auf roux, können Sie hinzufügen, buerre manié schnell, aber eine roux ist die bevorzugte Methode.

Ein weiteres Verdickungsmittel ist Braun Mehl. Kochen Sie das Mehl, ohne butter, bis Sie leicht Braun sind. Dann können Sie es verwenden, ohne hinzufügen von butter.

+754
user58380 13.07.2018, 20:56:47

Ich glaube nicht, dass ein Schweinefilet braten aufstehen, um diese Art des Kochens sehr gut. Das ist ein sehr mageres Stück Fleisch, das nicht sich verleihen zu lange Garzeiten bei niedrigen Temperaturen. Diese Art von Kochen ist am besten reserviert für Schnitte von Fleisch mit viel Fett und/oder Bindegewebe. Wenn Sie ein Schweinefilet braten in Ihren Kocher für 8 Stunden auf low, Sie gehen zu einem zähen, trockenen Stück Fleisch, wenn Sie durch sind.

Sie wäre besser gedient werden, durch das Kochen Sie es im Backofen bei höhere Hitze, für eine relativ kurze Zeit, wie 400F für eine Stunde oder so. Bedenken Sie, Sie gehen nicht zu bekommen, um eine fallen-apart zart Zustand mit ein sirloin braten. Dies ist nicht eine Schweinefleisch butt, mit denen Sie zu tun haben, was Sie machen würde, bis eine interne Temperatur von 195F oder mehr. Vielmehr sind Sie gehen zu wollen, um das Ziel sicher Temperatur und nicht höher. Sie wollen das Fleisch saftig. In dünnere Scheiben geschnitten bis zum erreichen der maximalen Zärtlichkeit.

+720
adamltyson 04.12.2013, 10:41:48

Nein, wenn es keine Eier, man kann es Essen, solange es KEINE EIER zu löschen. Sie sind sicher zu Essen, so viel Sie wollen, stellen Sie einfach sicher, dass es KEINE EIER. (und Essen Sie nicht ZU viel, bekommen Sie vielleicht ein wenig krank ist :P)

+692
Alpaslan Armutlu 21.04.2016, 20:58:45

Im Allgemeinen würde ich erwarten, dass das funktioniert ohne Anpassungen.

Der Käse ist nicht wirklich eine trockene Zutat - wie Sie sagen, es nicht absorbieren Feuchtigkeit. Wenn überhaupt, dann ist es leicht feucht, in das, wie es schmilzt im Ofen, es tränken/meld in das Gebäck ein wenig. Also, wenn Sie hatte genügend Käse, könnten Sie verwalten, um die Dinge in ein bisschen ein fettig Chaos. Aber in dieser Art von Verhältnis, 50-100g Käse und über 900 G der anderen Zutaten, das ist wirklich scheint nicht so ein Problem.

+620
Mickster 22.09.2011, 22:17:36

Ich habe beide und ich finde die rot schafft eine bessere Kruste, in meine eigene Meinung und meine Freunde. Die red erstellt knuspriger Kruste, während das blau weicher chewier so ist es Ihre Präferenz. Mein pizza-Teig steigt in der frig für 2-3 Tage. Ich benutze 550 Backofen und pizza-Eisen-Ofen für 6 min. Ich in der Regel heizen den Ofen für weitere 15-20 min nach erreichen des gewünschten 550. Ich denke, dass es ermöglicht, den Ofen auf einer stabilen Temperatur. Die pizza Eisen ist definitiv überlegen, als der pizza-Stein.

+592
Derrick James 05.11.2017, 11:49:23

Meine erste-Hilfe-Kasten für Verbrennungen ist eine aloe pflanze. Das gel in den Blättern wirklich die Schmerzen zu lindern. Und die brennen nicht schneller heilen. Die pflanze sieht auch gut aus in der Küche. Aloe finden Sie in Lotionen verarbeitet wurde, so sehr, dass es verliert seine heilenden Eigenschaften.

+581
Stugorf 09.09.2016, 19:42:07

Ich in der Regel legen Sie einen gehäuften El der kefir-Körner in Vollmilch. Ob ich starte aus dem Raum temp oder kalte Milch, die ich am Ende mit körnigen bits nach Kultivierung der kefir.

Wie, um eine glatte kefir?

Ps: Ich kann immer blitz der kefir zu machen es glatt und lege es in den Kühlschrank zu Verdicken es ein bisschen), aber ich habe versucht, kefir, der ist dick und Cremig, ohne Getreide, ein paar mal vor... gibt es etwas falsch, wie ich das meine?

Dank

Zusätzliche Informationen : Ich habe gerade angefangen, kefir nach ein paar Wochen wieder Dies ist ein problem der form Tag 1 für mich Milch: Australian voll Fette Kuh ' s Milch "Ringelblume Frisch" Temp : ich habe noch nicht überprüft, aber ich Lebe in Singapur so Recht warm. Ich lasse die Milch über Nacht in der Küche (8-9Uhr bis morgen 9 Uhr) Es ist in der Regel keine Trennung von whey / Quark beim verlassen über Nacht.

Link zu der Milch Beschreibung

+564
Elka James 16.03.2015, 23:53:49

Es ist gängige Praxis zu erhöhen, yeasted Brot in warmer, feuchter Umgebung-es ist, was Hefe am besten gefällt. Professionelle Bäcker verwenden Häufig ein proof box, die ermöglicht Ihnen die Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Home-Bäcker verwenden Häufig eine nur-warmen Backofen oder eine Mikrowelle (beides ausgeschaltet!) mit einem Behälter mit warmem Wasser. Mit Ihrem Entfeuchter dieser Weg ist absolut in Ordnung, so lange, wie Sie halten die Temperatur niedrig genug zu halten, die Hefe glücklich. 95°C sollte in Ordnung sein.

Es ist wahr, dass ein langer, langsamer Aufstieg (produziert von rising bei niedriger Temperatur) können produzieren mehr/besseren Geschmack in Ihren letzten Laib. Auf der anderen Seite, das Brot, das Sie machen und Essen heute ist viel, viel besser als das Brot, das Sie vergessen haben den erst seit gestern und nicht heute Essen. Neben, langsam steigende ist nur eine von vielen Möglichkeiten, um große Geschmack.

+548
Silverfox 04.12.2017, 18:33:26

Wasser ausdehnt, wenn es gefriert. Das ist ein kleines Risiko, dass der Topf (obwohl, es wird wahrscheinlich nach oben aufklappen, statt—nicht an die Spitze zu füllen). E. g., dadurch können die Gläser zu brechen. Metall ist flexibler, obwohl (und Sie haben einen sehr breiten "Mund" auf dem Topf).

Aber ich bin mir nicht sicher, warum würden Sie jemals wollen, dies zu tun.

Einfrieren in Einweg-heiß-Getränk Tassen (die nicht-Styropor-Typ, der Kaffee wird serviert) ist eine viel bessere option. Erstens eine portion pro Tasse, so können Sie ganz einfach ziehen eine portion aus dem Gefrierschrank. Zweitens, sind mikrowellentauglich.

Einfrieren im Einweg-cup:

  1. Schöpflöffel die Suppe in die Tasse
  2. Sobald es abgekühlt ist, um angemessene Temperatur (etwa 140°F), Platz Stück Plastikfolie über der Oberseite, nach unten gedrückt, über die Suppe, entfernen Sie alle Luft
  3. Setzen Sie Deckel auf (die halten Sie die Plastikfolie).
  4. Freeze
+527
user93796 30.09.2016, 08:59:06

man kann sicherlich, vorausgesetzt, dass Sie die bechamel ein bisschen mehr Flüssigkeit und die lasagne ein bisschen dünner. Wir tun das, in Italien, um Zeit zu sparen, aber ich persönlich finde die traditionelle Art und Weise führt zu einer besseren textur.

+498
Fyodor Iz 10.09.2010, 07:37:24

Es gibt viele Theorien zu diesem Thema. Im Grunde, um große Löcher, Sie wollen einen Teig, der hat genug Luft, um zu expandieren stark genug Struktur zu unterstützen, die expansion, und die etwas ungleiche Verteilung der Luft - /Struktur zu produzieren unterschiedliche Größe Löcher.

Einige Dinge, die helfen:

  1. Relativ hohe Flüssigkeitszufuhr. Es ist nicht unbedingt notwendig, aber es ermöglicht mehr zufällig gluten-verbindungen gemacht werden, was für ein chaotischer interne Struktur. Flüssigkeitszufuhr werden muss im Vergleich zu Mehl gluten Inhalt. High-gluten wird in der Regel nicht notwendig, aber ein gutes Brot Mehl wird Ihnen dabei helfen. Dennoch, es ist möglich, produzieren große Löcher in kurz-oder in die Hocke gehen Brote (Baguette, ciabatta, focaccia) auch mit AP-Mehl. Der hohe protein ist normalerweise nur notwendig, um ein high-rising Brot. Niedrigeren protein Mehl Brote können noch relativ große Löcher, aber Sie sind wahrscheinlicher, zu verbreiten, anstatt hoch steigen, wenn gebacken in freier form.

  2. Sanftes kneten, von Anfang an. Sie brauchen wirklich nur zu mischen, bis die Zutaten gründlich kombiniert und verteilt werden. Erweiterte kneten an dieser Stelle nicht nur unnötig, sondern kann Sie fördern die aus-gluten-verbindungen, um wirklich auch (und nicht das zufällige Netzwerk von Adern und Löcher).

  3. Statt kneten-am Anfang tun, stretch-and-fold-Manöver in regelmäßigen Abständen während der Großteil steigen. Sie werden noch eine Menge von Stärke, während minimal störende schwellen-gluten-Netzwerke. Und Sie anregen, mehr zufällige verbindungen zwischen den einzelnen Strecken-und-Falten-Manöver.

  4. Nicht knausern auf die bulk-Anstiegszeit. Dies ist, wenn die großen Luftblasen und zufällige gluten-Netzwerke bilden. Viele Menschen tun dies sogar über Nacht in den Kühlschrank oder Folgen Sie der "Nein-kneten Brot-Rezepte, die nur lassen Sie es sitzen für viele Stunden.

  5. Nicht "punch-down" - den Teig nach dem ersten Aufstieg. Statt, Ihr Ziel ist, die Form und das Brot so effizient wie möglich zu zerstören, ohne random-Netzwerk der Löcher, die vorhanden ist. Entgegen der landläufigen Meinung müssen Sie nicht unbedingt sehr sanft mit dem Teig in dieser phase (wenn auch mit einigen Arten von Brot, wie ciabatta, kann es helfen). Es spielt keine Rolle, so viel, wenn Sie verlieren etwas Luft, solange Sie sind sich der gluten-Struktur hinzufügen. Also, nicht absichtlich versuchen, um Luft aus, sondern konzentrieren sich auf die Dehnung und Faltung mehr um einen straffen, elastischen Teig kneten, in preshaping. Oder, sanft, -- der Teig kann nicht aufgehen ganz so hoch, aber es sollte immer noch große Lücken.

  6. Wenn Sie verlieren etwas Luft bei der Gestaltung, verzichten Sie nicht auf einer Bank ausruhen. Eine Bank, rest im wesentlichen eine "stretch-and-fold" - übung, erhöht die Festigkeit. Preshape den Teig, bis Sie das Gefühl es ein bisschen taut. Dann den Teig abdecken und warten Sie 10-15 Minuten. Dann tun die endgültige Gestaltung des Teiges, sicher zu sein, dass die Oberfläche straff gespannt ist, die es erlauben, die stärkste letzten Anstieg und erhöhen Backofen Frühling. Wieder, so lange, wie Sie Ihre Hefe ist stark, die große Löcher zurück, auch wenn Sie verlieren ein wenig Luft hier. In den meisten Fällen freundlich und "bemüht, nicht zu stören die Blasen" tatsächlich weniger von einem letzten Anstieg und somit kleinere Blasen in den letzten Laib.

  7. Verwenden Sie alle Techniken, die erhöhen Backofen Frühling. Alles, was Sie bekommt einen größeren Laib bedeutet mehr Platz für die Blasen immer größer werden. Das umfasst: dämpfen den Ofen, Backen auf einen vorgeheizten Stein, Hieb die Brote richtig Recht vor dem Backen, Backen bei hoher Temperatur (mindestens für die ersten 10 Minuten oder so), etc.

+471
drfrogsplat 28.07.2012, 14:16:55

Finden Sie in einigen Standorten eine Methode, die Sie möchten, wie die Site 1 oder Site 2.

Aber als eine persönliche Erfahrung, die wir hacken das Herz in Würfel schneiden. In eine Pfanne setzen, mit etwas Olivenöl, in Scheiben schneiden, eine Zwiebel oder zwei; dann das Herz. Nach ein wenig Braun, ein wenig Zitronensaft hinzufügen. Lassen Sie Kochen für 10 min, dann Gießen Sie in die Schüssel. Nach Dienst konnte man das hinzufügen einiger Sumach-Gewürz.

+469
yshanti 01.07.2013, 15:59:16

Eine Technik, die in die Wurst machen, wo das Fett hat auch gehalten werden, wirklich kalt ist, ist das einfrieren der mixer Teile für mindestens eine Stunde vor dem mischen.

Auch die Wurst-Macher könnten mahlen, in eine Schüssel geben, in eine icebath; nicht sicher, wie praktisch diese Methoden sind für die Backwaren, aber es kann nicht Schaden, Sie zu kennen, richtig?

+455
Arlene Dewees 07.04.2016, 03:42:31

Ich habe eine Vakuum-versiegelt 8 lb. beef tenderloin, dass war in meinem Kühlschrank. Die Tür war nicht ganz geschlossen und der Kühlschrank erwärmt auf 42 Grad erst am Anfang von der Gefahrenzone. Der Kühlschrank könnte gewesen sein, dass die temp für 6 bis 8 Stunden. Das Filet war in der Mitte Rückseite des unteren Regal. Ist diese sicher zu verwenden?

+332
davo 19.02.2012, 22:09:58

In einem Wort: Nein. Pommes Frites, die in dieser Maschine schmeckt viel wie Backofen Pommes Frites. Wenn Sie wie Backofen-Pommes, ich denke, das ist perfekt. Wenn nicht, ist es wahrscheinlich weniger als perfekt.

+332
Molly Salyard 07.06.2016, 13:15:49

Meine Lieblings-Sommer-Getränk ist eine Gurke-Limette aqua fresca...Gurke, Limette und Minze, separat, in Kombination sind große Sommer-Aromen. True-Kalk, Kalk-Kristalle sind verfügbar bei meinem lokalen Händler und Amazon.com-oder einfach nur drücken Sie ein paar Limetten und Orangenschale. Minze-Extrakt oder Blätter sind in der Regel überall auch. Machen Sie einen Kalk-cookie mit dem Kalk, und speichern Sie dann die Gurke für die Glasur, durch eine Gurke Entsaften und fügen Sie den Saft mit Puderzucker.

Könnten Sie Süßigkeiten, einige Blätter Minze und einer auf der Oberseite des gläsernen cookie.

+309
user3726038 26.04.2017, 16:11:32

Ihr Titel, Ihr problem und Ihre Frage (btw Frage ist allgemein aber kompliziert), während auf den gleichen Gegenstand sind nicht dasselbe.

In Bezug auf Ihre Suche nach firm und extra firm tofu, die OP nicht viel über den Prozess nach der Koagulation. Die ähnlich wie die Herstellung von Käse ist die (wohl auch) der entscheidende Faktor in der endgültigen Struktur. Unternehmen und extra-fester tofu wird gepresst, mit schwerer GEWICHTE, und für längere Zeit.

Die Wahl der coagulent (nikari, Gips, Säure, etc), die Temperatur der Milch und des mixing-Methode kann auch Auswirkungen auf die textur des Endproduktes.

+304
sirtet 01.08.2011, 06:18:37

Ich habe gerade gekauft ein burr mahlwerk zur Verwendung mit einer chorreador Kaffeemaschine. Ein chorreador ist funktional ähnlich übergießen, aber die Tuch-filter wird wahrscheinlich unterschiedliche Eigenschaften haben.

Ich habe gelesen, dass das Schleifen sollte "fein bis Mittel-fein", und ich Stelle mir die Besonderheiten sind Links zu schmecken und angewiesen auf andere Merkmale (braten, die Menge der Bohnen, etc.). Ich tune mein grind basiert auf etwas Experimentieren, aber was sind die Eigenschaften, die ich gesucht werden soll? Im Allgemeinen, wie funktioniert die Grobheit oder Feinheit beeinflussen die Kaffee-Profil? Welche Eigenschaften sollte ich erwarten, zu variieren?

Gibt es bestimmte Merkmale, die sind "schlecht" und ich sollte optimieren, zu vermeiden (zum Beispiel, ich habe gehört, die Schlick im Kaffee kann schwer auf die Verdauung)?

Ich bin nicht auf der Suche für eine Antwort zu "wie fein soll ich grins mein Kaffee?", sondern was sind die Parameter, die ich suchen soll, wenn das Experimentieren mit dem grinden?

+209
user69416 24.08.2011, 19:06:29

Während ein jachnun Topf ist traditionell, viele Rezepte erwähnen alternativen:

Der Schlüssel für die Vorbereitung scheint wirklich zu sein, die niedrig und langsam Backen Temperatur und Zeit. Einen gut verschlossenen Deckel kann das Datum aus einer Zeit, wo dies gekocht wurde in die Glut eines Feuers; für die jachnun rollt, während Sie Backen wird allgemein empfohlen, ist aber eine sehr gute Abdichtung scheint nicht kritisch zu sein.

+184
rodling 26.02.2014, 04:34:26

Der primäre Verdicker in Mehl ist die Stärke. Die browning Ihres roux ist eine Chemische Reaktion, die verwendet Stärke, die kann verwendet werden, zu verdicken, köstliche ness.

+157
Sytham 01.02.2013, 19:05:23

Ich habe gerade wieder erhitzt einige übrig gebliebene hash-browns, in einer Pfanne, und Sie waren großartig. Sie wurden aus einem restaurant, außen knusprig, aber immer noch innen weich. Ich brach Sie auf und zuerst wärmte Sie in der Mikrowelle (guter Vorschlag oben) für 30 Sekunden. Auf hoher Hitze, mit ein wenig butter, legte ich die Kartoffeln in die Pfanne und lassen Sie sitzen für ein paar Minuten, dann wandte Sie mit einem Spatel. Ich Tat dies ein paar mal, dann knackte zwei Eier auf der Oberseite, und setzen Sie einen Deckel auf es für ein paar Minuten, bis das Eigelb sah rosa. Rutschte es auf einen Teller, fügte S&P und gegraben. Lecker, schnell und einfach.

+116
Rats 08.06.2011, 09:32:04

Ich habe angefangen, tofu vor kurzem, und das einzige, was mich stört ist, wie viel okara habe ich am Ende wegwerfen. Da werde ich nicht trinken von Soja-Milch, und nur die Verwandlung in tofu sofort, was das problem mit einfach aus der okara? Ich nehme an, der tofu wird weniger gewürzt, aber es ist nicht gerade stark gewürzt ist, um mit zu beginnen. Wird es mess up der Koagulation?

+113
aakansha 23.05.2012, 07:34:56

Ich würde nicht sagen, dass diese beiden sind direkt austauschbar. Während Ihre Geschmacksrichtungen/Aromen erinnern könnte Sie einer der anderen beim verkostet getrennt, sind wirklich ziemlich unterschiedlich im direkten Vergleich.

Fenchelsamen ist milder, süßer und weniger adstringierend im Vergleich zum Anis-Samen, in meiner Erfahrung, also müssten Sie passen für die Potenz und beim beißen in einen Fenchel-Samen können "spannend" beißen in ein Anis-Samen wäre viel mehr so.

Man könnte es versuchen, aber ich würde nicht eine 1-zu-1-substitution, und ich würde wirklich erwarten, ein sehr unterschiedliches Ergebnis, als wenn Sie gerade verwendet Fenchelsamen. Vielleicht bin ich hier falsch, aber das ist meine $.02

+72
Radoslav Stoyanov 17.03.2014, 20:06:49

Diese passage ist, was eine ganze canning/Verarbeitung Methode, eine, die möglicherweise nicht sicher. Es wird in der Regel die Arbeit zum erstellen einer Dichtung, wie Sie sagen, aber es kann nicht vollständig sterilisieren, den Inhalt und die Dichtung wird nicht als wahrscheinlich zu halten. Ich würde nicht Ihren Anweisungen Folgen, und stattdessen verarbeiten Sie Ihre chutney nach einem vertrauenswürdigen canning Rezept, das Sie an anderer Stelle zu finden.

Siehe zum Beispiel das US-Landwirtschaftsministerium USDA Quelle, die sagt:

Einige andere Methoden der Abdichtung Gläser Aufruf zum invertieren eines geschlossenen, gefüllten Glas heiße Ware, die innerhalb von dreißig Sekunden bis zu einer Stunde. (Invertierung dreht das gefüllte Glas kopfüber auf den Deckel.) Während diese Umkehrung Prozess erfolgreich sein kann, bei der Herstellung eines luftdichten Glas, am besten funktioniert es mit sehr heißem Produkt. Individuelle Unterschiede in der Ausübung dieser Verfahren oder unerwartete Unterbrechungen führen können Verzögerungen zwischen dem füllen von Gläsern, immer Deckel aufgeschraubt, und invertieren Sie die Gläser. Wenn das Produkt kühlt zu viel, die Temperatur des Produkts werden können, niedrig genug, um nicht mehr wirksam bei der Abdichtung von Gläsern oder verhindert Verderb.

Wenn die inversion Prozess funktioniert, den Vakuum-Dichtungen von gefüllten Gläser immer noch dazu neigen zu werden schwächer als die von einem kurzen kochendem Wasser canning-Prozeß. Eine größere Menge an beibehalten Sauerstoff in den Kopfraum mit denen einige Schimmelbildung, wenn luftgetragene Schimmelpilze kontaminiert die Oberfläche des Produktes als das Glas gefüllt war und geschlossen werden. Mehr vollständige Entfernung von Sauerstoff aus dem headspace bietet auch etwas mehr Schutz vor unerwünschter Farbe und Geschmack ändert sich, einige Arten von Obst-Produkte. Eine schwache Dichtung kann wahrscheinlicher sein scheitern während der Lagerung.

+21
Nikolay Frick 29.08.2017, 05:21:36

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