Wie können Sie reduzieren die Hitze des chili-Pfeffer?

Es gibt viele chilis, die erstaunliche Aromen, aber so heiß sind, dass es schwer ist für die meisten von uns zu schätzen. Jenseits der standard-Vorschlag verwerfen Sie die Samen und schneiden Sie die rippen, gibt es andere Methoden, die eine Senkung der capsaicin-Niveau, unter Beibehaltung den anderen Geschmacksrichtungen?

Dieser wurde gebeten, auf Dave Arnold ' s Kochen Themen-podcast, und ich bin mir nicht sicher, Sie landeten auf eine solide Antwort.

EDIT: ich bin auf der Suche nach etwas, das vielleicht schneiden die wahrgenommene Wärme von 90% oder sogar 100%, nicht nur machen Sie es etwas milder. Etwas, das vollständig neutralisiert das capsaicin, nicht einfach Puffern, die es auf Ihren Gaumen. (Ab ein Kopfgeld).

+158
OothecaPickle 30.12.2016, 16:16:47
39 Antworten

Es gibt viele Rezepte über das Kochen Fisch und anderen Lebensmitteln, in Olivenöl.

Das wundert mich, denn Olivenöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt. So werde ich es brennen, wenn ich koche Fisch bei 350 Grad. Wenn ich die temp auf 200 Grad, den Fisch zu garen, für das Alter und im Grunde Kochen im eigenen Saft.

So wie erfahrene Köche damit umgehen? Wie kocht man in Olivenöl?

+886
Jasmine thorn 03 февр. '09 в 4:24

Ich glaube, es ist schwierig für jedermann, genau zu quantifizieren, was ist sicher für Sie. Bitte lassen Sie mich erklären meiner Sicht:

Ich benutze gestochen scharfen japanischen Messern. Die meisten Leute, die ich koche, oder die sehen mir zu Kochen, zu kommentieren, wie diese können nicht sicher sein. Ich habe den Schalter über 10 Jahren, und bisher habe ich noch alle meine Ziffern. Ich habe Rasiert einige Haut von meinen Fingerknöcheln (yum!), aber ich habe es nicht geschafft, genug Fleisch, um ernsthaft zu Bluten oder zu schlagen, Knochen (noch nicht). Und für größere Abendessen mit Freunden, die ich trinken - viel - wenn ich koche. Yay me!

Trotzdem, ich denke, diese Praxis ist vollkommen sicher für mich. Nur wie finde ich das braten mit öl in einer großen, offenen Gusseisen skillets, um vollkommen sicher für mich.

So, ich habe vor kurzem (im letzten Jahr oder so) haben begonnen, mit dieser Methode abdecken der Pfanne mit einem Papiertuch, während ich brate Speck. Ich habe nicht die Pfanne heiß genug für das Papier zu verbrennen, und ich verwenden in der Regel eine hohe-Wand 10" oder 12" Pfanne, die hält das Papier weit Weg von der Brenner-Flamme.

Ich bevorzuge diese den anderen Formen von splatter-Reduktion, einschließlich:

  • Mit einem Standard-Deckel. Weg, Weg, zu viel Dampf, Anhaftungen, das bringt Wasser in die Pfanne Fett für eine sehr unglückliche tim (auch wenn der Deckel Links ist, "rissig" auf der Pfanne zu ermöglichen, die meisten der Dampf entweichen).
  • Mit einem Mesh-Splatter Guard. Diese Arbeit ok, aber haben zwei wesentliche Nachteile: 1) wenn Sie nicht selbst mehrere Größen passend für Ihre pan-Größen, Sie können lästig sein; und 2) Sie sind eher ein Schmerz zu reinigen (vor allem, wenn im Vergleich zu nur wegwerfen, ein Papiertuch).
  • Microwaving Speck. Es kommt heraus, ok, aber es ist einfach nicht das gleiche. Ich bekomme so eine bessere crunch und Varianz in der Konsistenz beim braten Speck (gerade bei Grauguss).
  • Nicht Essen Speck. Das ist einfach keine option.
+854
Zze 14.11.2011, 00:22:24

In Der Hobbit, Gandalf wird beschrieben als Essen Brote mit clotted cream, butter und Honig. Ich bin vertraut mit clotted cream, aber ich habe immer Essen es mit Marmelade, clotted cream PLUS butter scheint übertrieben. Tun, die Menschen Häufig Essen Sie diese Dinge zusammen?

+847
Yudhvir Dahiya 11.08.2017, 13:28:40

Es war sicherlich auch der Mangel an Fett von der Creme. Ich habe einmal versucht, die Alfredo-sauce mit Milch... jämmerlich Versagen beginnen nicht, um es zu bedecken. Der Käse nur verklumpt und drehte sich praktisch knusprig, es beschlagnahmt, so schlecht. Ich habe da herausgefunden, dass saure Sahne ist ein viel besserer Ersatz als Milch wenn ich keine Sahne praktisch. (Mit meiner Mutter im Haus, es gibt immer saure Sahne.)

+824
MikeVB 23.10.2012, 06:06:35

Mir scheint, dass, abgesehen von sage Ihnen das hinzufügen von Zutaten (ich gehe davon aus, dass Sie Salz vor der Zugabe von Wasser zu helfen, Schwitzen die Zutaten), möglicherweise fehlt der Schritt von der umfassenden Vorbereitung Ihrer Lager. Während browning Ihre Zwiebeln werden wirksam gewesen; hast du Sie einfach fügen Sie die Karotten zusammen mit dem Wasser, haben Sie Ihnen eine Gelegenheit geben, zu Schwitzen und Braun als gut?

Einige überlegungen:

  • Werden Sie sicher, dass Sie damit die Zwiebeln vollständig Braun. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie ausgedrückt haben, Ihr volles Aroma
  • Werden Sie sicher, dass Ihre Karotten sind gedämpft (deckt den Topf mit einem Deckel ist sehr hilfreich) und dann Kochen vollständig zu erstellen Sie Ihre Lager
    • Wenn Sie Hinzugefügt, die Karotten und die Zwiebeln in der gleichen Zeit, aber die Zwiebeln bräunen schneller als die Möhren auch weich werden, fügen Sie etwas Wasser, um den Boden der Pfanne zu verhindern, dass die Zwiebeln aus der Verbrennung, sondern halten die Möhren Kochen (nur fügen Sie genug, die Zwiebeln schweben, aber Möhren rest unten)

Ich würde noch hinzufügen, dass der braten, die Kartoffeln, die hilfreich sein könnten. Sie können auch ändern, die Suppe pürieren, die einen Teil der Kartoffeln und das hinzufügen es zurück in den Topf.

In Bezug auf ein paar zusätzliche Zutaten: geröstetem Sesam-öl, Fenchel (ganz frische), dill (ganze, frisch)

+814
jamal brutal 13.10.2010, 10:56:39

Supermarkt "Eintopf Rindfleisch' ist notorisch unzuverlässig. Oft sind es nur Fetzen von Fleisch, dass der Metzger oder Markt nicht verkaufen können, sonst. Meine Eintöpfe waren hit und miss für die Jahre, während ich versuchte, Sie zu zwicken Kochen Zeit und so. Aber dann, eines Tages sah ich einen Film auf rouxbe.com (paywall, sorry) und Sie Sprachen darüber nicht mit 'Eintopf Rindfleisch" - ist oft zu mager und nicht über das "Zeug" zu produzieren zart, aber saftig bits. Sie dringend empfohlen, schneiden Sie Ihre eigenen aus einem chuck....und Sie waren so, so, so Recht.

In kurzen, schneiden Sie Ihre eigenen chuck ist bei weitem die bessere route - wenn Sie auf der Suche nach 'Eintopf mit Rindfleisch".

+799
Steve Sloka 15.09.2011, 04:35:28

Es scheint mir Hackfleisch enthält Bindegewebe(ich.e white bits) und eine Menge von Fett kommt auch von ihm. Deshalb Stell ich es nicht ein mageres Stück Fleisch.

Welchen Teil von " Fleisch macht Hackfleisch kommen in der Regel aus?

+796
akd 11.09.2011, 10:05:54

Das Zauberwort ist "Wasser" - der Teig braucht ausreichend Feuchtigkeit, um zu bleiben feucht, während es sich erweitert zu einer großen Tasche und genug zu erzeugen, der Dampf zu machen, die Tasche.

Die meisten Menschen, wenn dabei die Teige machen, Ihnen zu trocken, denn Sie sind einfacher, mit zu arbeiten. Während der Teig ruht, es zieht sich immer mehr zusammen. Idealerweise stellen Sie Ihre Teige für diese Art von Brot etwas feuchter als Sie denken, und dann überprüfen Sie es nach seinen wurden gemischt, für 30 Minuten oder so. Zusätzlich, Sie kneten und dann in der fermentationsphase wird die Firma einige. Unterschied im Wassergehalt des Teiges führt dazu, dass viele der Konsistenzen für Bäcker. Es wird auch davon abhängen, wie viel es trocknet nach seiner ausgeführt wurde, so Dünn - halten Sie es bedeckt.

Alternativ, wenn Sie haben Ihre erste ein und fand heraus, dass es zu trocken ist, dann versuchen spritzing die Spitze mit ein wenig Wasser und lassen Sie ihn dort ruhen für 5 Minuten oder so.

Getestet habe ich Chargen mit spritzing und ohne, und so lange es genug Wasser in den Teig und der Ofen ist heiß genug, um den Dampf - es scheint keine Rolle zu spielen. Jeder kam zu perfektionieren.

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+789
user2601054 29.07.2019, 13:37:14

Es gibt nur 3 rack-Einstellungen in meinem gas-Backofen. Ich habe gebacken, auf der oberen rack und mein Brot ist roh. Was sollte ich verwenden, um zu Kochen bei 350f für 35-40 min.

+764
user8780653 10.02.2015, 00:55:14

Unter der Annahme, dass Sie planen zu tun, die dämpfen zu Hause (deine Frage ist irgendwie verwirrend, die Art und Weise), den günstigsten Weg zu gehen, ist das erstellen von ad-hoc "- steam-Backöfen" Verwendung von Einweg-Aluminium-Folie in Pfannen.

  1. Kaufen, ein paar Einweg-Aluminium-Folie Backformen, wie groß/tief wie möglich, wie eine 20" x 12" x 3,5" pan.
  2. Zeile unten mit cookie-Kühlelemente (wenn Sie nicht über diese, verwenden Sie eine entsprechend große Einweg-umrandeten Backblech und lochen Sie es).
  3. Gießen Sie in ein wenig Wasser, unterhalb des tops des racks.
  4. setzen Sie in die Brötchen (sollte halten eine Menge von Ihnen in jeder Pfanne)
  5. dicht verschließen mit extra breit, heavy-duty-Folie auf der Oberseite.
  6. Backen Sie in Ihrem Ofen bei 350F

Nun, der Haken dabei ist, dass das Kochen mal anders sein wird, als Sie es wäre n eine regelmäßige Dampfer, weil Sie immer etwas Wärme von oben, und ich nicht bereit Konvertierung für Sie; Sie würden haben, um zu testen ein bisschen.

Wenn dies etwas, das Sie tun eine Menge, ich würde empfehlen den Kauf ein Thai/Vietnamesisch-Stil multi-level-Dampfer, die es erlauben würde, Sie zu Dampf Chargen von 12 bis 30 Brötchen ziemlich schnell. Sie können kaufen diese Dampfer auf die asiatische Lebensmittelgeschäfte, die viel billiger als Sie können finden Sie online.

+744
Justin Turner Arthur 24.03.2014, 09:29:05

Da ich bin britisch, ich bin verwendet, um Kekse, die sind knackig, trocken und knackig alle den Weg durch, ohne weiche zähe Zentrum. Die meisten chocolate chip cookie Rezepte versuchen, tun das genaue Gegenteil. Wie kann ich Backe chocolate chip cookies, die mit einem mehr britische textur? Im wesentlichen, ich möchte das genaue Gegenteil der Antworten auf diese Frage.

+742
buchbasta 26.01.2017, 00:30:22

Ich würde denken, dass die definition von "verschlüsselt" kommt aus ständig gerührt, als Sie gesetzt ist, gibt die endgültige textur; nicht, dass Sie beginnen als Eier.

Ich habe gehört ein ei einfach fallen gelassen in shallow oil [wie machen eine regelmäßige SPIEGELEI] dann gerührt, in der Pfanne zu produzieren, die einen ähnlichen, wenn auch weniger homogenes Ergebnis, die auch als 'verschlüsselt'.

Ich denke, dass die Vermietung der ei-Mischung mit Wasser, Milch oder Sahne ist einfach nur zu produzieren, eine flauschigere Ergebnis, sofer textur. Ich glaube nicht, dass Sie ändern die definition von 'verwischt'.

Bei deinen beiden Beispielen, die ich nennen würde, die zuerst geschlagen, dann Links auf steam, näher an ein Omelett statt Rührei. 'Gedämpft' umfasst die Koch-Methode, aber es funktioniert nicht, jemand sagen, was das Endergebnis Aussehen wird. Ein ei Wilderer wird Dampf ein ei, aber das Ergebnis ist ein ganzes gekochtes ei, nicht ein geschlagen man.
Die zweite, gerührt, wie es ist, zu Kochen, könntest du überlegen, eine Art Rührei.
Ich glaube nicht, dass die Definitionen sind fest genug, um wirklich zu quantifizieren viel weiter. Rufen Sie ein chinesisches Omelett & chinesisches Rührei, dann ein 'westliches' Publikum würde damit rechnen, dass etwas ähnlich, aber nicht identisch zu dem, was Sie normalerweise zum Frühstück.

Die definition der word scramble, wenn Sie nach unten scrollen, um transitive verb, 2a und b, ist

zu werfen, oder mischen Sie in Verwirrung : zu werfen, in Unordnung bringen

und mehr klar

zu bereiten (Eier) durch rühren beim braten

Ich denke, dass die Definition von Unterscheidung für Rührei, unabhängig von ob es ist zunächst geschlagen oder ganze - das kriechen ist das, was stattfindet, zu der Zeit des Kochens.

Nach dem Lesen der Wikipedia-Seite, ich würde besorgt sein, dass ein Britisches Publikum wäre sehr verwirrt, wenn, dass wurde bezeichnet als 'Pudding'. Auch qualifizierte es als "egg custard', eine britischen Publikum würde noch erwarten, dass es zu süß sein. Briten, fast ohne scheitern, denke Bird ' s Pudding ist Pudding.

Zu spät gedacht: Wenn es schon bekannt in den USA als "chinesische gedämpfte Eier", dann ist das, was die Leute erwarten.
Eine rose von einem anderen Namen...

+736
Olivier Andrade 21.01.2017, 11:39:16

Manchmal in Holz befeuerten öfen mit dicker Kruste pizzas durch die Zeit, die im inneren kocht die außerhalb ist der Weg zur knackigen. Sie können setzen Sie einen Topf Wasser auf dem Ofen-oder spritz Wasser, um irgendwie Dampf Kochen, nur um die Dinge aus immer zu trocken. Sie werden noch am Ende mit innen weich und nicht mehr außerhalb.

Ich havnt versucht, in der Holzofen-aber für weichen, feuchten Krume angetrieben wird Milch Hinzugefügt, um den Teig. Könnte etwas damit zu Experimentieren.

+719
Sanaah 20.09.2018, 06:19:17

Beim Backen einer Ofenkartoffel in den Backofen, wie tun Sie wissen, wenn es perfekt gemacht?

Quetschen Sie es nicht scheinen zu sein, dass genau für mich. Und mit Hilfe einer Gabel scheint ziemlich willkürlich. Keine besseren Möglichkeiten?

+716
cbm72 31.01.2012, 07:07:50

Normalerweise ist Milch verbrüht, bevor Sie im Brot verwendet werden. Also, wenn du das getan hast, deine Milch würde reichlich warm, um die butter Schmelzen. Sie würde warten, bis Sie abgekühlt ist stattdessen obwohl. Trick wäre hier, dass ein Teil Ihres Wassers können Sie den Inhalt von Eis, das zum kühlen der Milch. Alternativ Tauchen Sie den Becher in Eis-Wasser (~32°F), Eis-sole (~0°F) wenn Sie wirklich in Eile. Polypropylen, zum Beispiel, wird nicht der Geist dieser Temperatur-Schock.

Alternativ, wenn Sie nicht gehen, verbrennen es, Wärme es in der Mikrowelle. Wärme ein Teil der Milch und dann bringen Sie es wieder nach unten, unter 115°C durch Zugabe von kalter Milch. Im Idealfall treffen Sie die 110±5°F-Fenster, wenn Sie die richtige Menge an Milch, aber wenn Sie wind mit zu viel Milch, Sie können einfach trinken die extra.

+691
DaveP 15.04.2013, 02:17:02

Holen Sie sich ein Reiskocher, in Erster Linie. Perfekte Reis jedes mal mit keine Mühe. Zweitens, wenn Sie wollen Reis, der klebt gut zusammen, verwenden nishiki Reis und tun, 1,5 bis 2 Teile Wasser zum Reis in den Kocher. Nicht öl verwenden. Wenn Ihr Herd-flips von "Kochen" auf "warm" lassen Sie es sich bei warmen 30 Minuten.

Wenn Sie möchten, dass Reis nicht kleben, verwenden Sie im Verhältnis 1:1 mit ein wenig Sesam-öl und nehmen Sie es aus der Hitze nach dem ursprünglichen Kochen Zeit abgelaufen ist.

Keine Notwendigkeit zu waschen oder tränken mit entweder.

+672
Warrick 28.07.2014, 08:38:18

Fett

Das hängt davon ab, welche Konsistenz Sie mögen, wie öligen/fettigen Sie wie Sie Ihre Nahrung und die Art der Lebensmittel, die Sie vorbereiten.

Für Dinge, die gekocht, bei der Hitze, wie Hamburger, mehr Fett geben, das Fleisch Geschmack und Zartheit.

Für Dinge, die gekocht auf niedriger Hitze, wie spaghetti-sauce oder eine Kasserolle, weniger Fett ist in der Regel vorzuziehen, da der Verlierer Hackfleisch wird absorbieren mehr der Geschmack von der Soße/Gewürz. Es wird auch das Gericht mehr attraktiv, die nicht mit einer Schicht von öl aus dem Fett schwimmt auf es.

Vorsichtsmaßnahmen

  • Immer sofort und sorgfältig waschen Sie das mahlwerk mit heißem Wasser und Seife nach der Verwendung. Hackfleisch ist anfälliger für Bakterien, die sich aufgrund der größeren Oberfläche ausgesetzt, um die Umwelt.

  • Es ist eine gute Praxis, zu desinfizieren die Bereiche der Mühle ausgesetzt, um das Fleisch nach und sogar vor der Verwendung. Sie können kaufen food-grade Desinfektions-Flüssigkeit online oder von einem restaurant supply store. Dies ist besonders wichtig im Umgang mit Geflügel-Fleisch. Geflügel, vor allem Boden, ist besonders anfällig für Salmonellen. Hier finden Sie Informationen über den Umgang mit Geflügel von der CDC.

  • Mineralöl zum schmieren der Schleifer Teller, Messer und Korkenzieher regelmäßig. Sie können es auch verwenden, auf anderen Stahl-Oberflächen zu erhalten sein Aussehen.

Tipps

  • Grind Fleisch zweimal um ein glatteres Aussehen und textur. Einige Arten von Rezepten, können verlangen, nur ein grob mahlen, aber in der Regel bevorzugen die weichere Art.

  • Mischen Sie Arten von Fleisch zusammen für interessante Ergebnisse. Zum Beispiel, Bolognese-Stil-pasta oft mit einer Mischung aus Kalb - /Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm.

  • Fügen Sie Ihrer trockenen Würze das Fleisch vor dem Schleifen zu machen, mehr sogar und schneller vorbereiten. Dies funktioniert gut für Dinge wie Hackbraten, Würstchen, etc.

  • Accessorize! Sie können in der Regel kaufen Dinge wie Wurst Tipps, damit Sie Ihren eigenen machen kann. Wenn Sie einen Entfeuchter können Sie machen, jerky und Fleisch "sticks" (wie können Sie kaufen bei den Tankstellen).

+666
hammelion 07.09.2013, 08:53:22

Austrocknung in jeder Hinsicht verwöhnt Nährstoffe. Es gibt einige tricks (wie einfrieren/trocknen, Austrocknung, Schwefel Dehydrierung, und orange Saft-Baden), aber am Ende wirst du immer verlieren etwas den Weg entlang. Das heißt, zu Hause dehydration ist nicht so schlimm, oder aggressive, wie industrial ist, so werden Sie wahrscheinlich am Ende trotzdem mit einem positiven Gewicht/Nährstoffe-Verhältnis. Aber, bewusst sein, dass Zucker viel widerstandsfähiger als alles andere und viel mehr vorhanden in Obst und Gemüse, werden Sie grundsätzlich am Ende mit "viel" Zucker und wenige Nährstoffe. Aus dieser Sicht, frisches Obst ist immer die bessere trade-off.


Das heißt, vielleicht können Sie Ihr problem lösen, wenn man es aus einer anderen Perspektive.

Also, zunächst ein Schritt zurück: ab heute marketing wird versucht, die Menschen davon zu überzeugen, dass je mehr, desto besser; Dinge wie "wenn 100% der täglich empfohlenen Zufuhr machen Sie gesund, stellen Sie sich vor, wie super du wirst mit 1000%". Nun, das ist ganz marketing bull***t, die gefährlich für Ihre Gesundheit und Ihr auf Sie auch wenn für einige Vitamine oder Mineralien könnte es nicht gefährlich zu überschreiten, die Sie zwingen Sie Ihren Organismus zu tun, viel Arbeit und dem Verein ausschliessen all das ist unnötige/unbenutzte (ja, es gibt praktisch keine "Lagerung" von Nährstoffen in unserem Körper)

Dann, wenn Sie wollen, bringen Ihre eigenen dehydrierte Lebensmittel mit Ihnen, statt worring über zu maximieren, wie viel Nährstoffe verbleiben nach der Austrocknung, vielleicht auch nur tun, die Mathematik zu verstehen, wie viel dehydrierte Lebensmittel, die Sie brauchen, um mit Ihnen; vielleicht wirst du entdecken, dass selbst nach dem Verlust von 90% der Nährstoffe, die Sie brauchen nur ein paar hectograms der getrocknete Nahrung anstelle von 2 Kilo.

Sagte, dass...versuchen, nicht zu töten sich selbst mit dem verwöhnt getrocknete Lebensmittel oder durch die falsche Mathematik und bringt eine 2 Tage reserve für eine 5-tägige Wanderung, ok?

+647
Byron Coetsee 09.11.2019, 14:03:11

Ich gemessen nach Volumen, nicht Gewicht. 3/4 Tasse navy Bohnen kam auf knapp über 1 3/4 Tassen nach dem Kochen. Nach dem einweichen über Nacht, waren Sie nur in etwa verdoppelt. Nach dem Kochen waren Sie ungefähr das 2,5-fache des getrockneten Volumen.

+630
AjayNayar PESU ME 16.04.2012, 12:30:45

Ich weiß nicht, den Begriff entweder. Ich glaube nicht, es ist eingerichtet Backen slang, so dass es gebunden ist, variiert zwischen Rezepte, sollten Sie es in ein anderes auf alle. Aber wenn man es von einem Brot-Rezept, es sein denn Sie brauchen optimale Bedingungen für die Hefe. Die optimale Temperatur für die Hefe steigt von 35°C, mit steigender, weil Sie zu langsam unten, (aber es wird noch passieren, selbst bei 4°C im Kühlschrank!) und nicht möglich bei 40°C und oben, wo Sauerteig, Aktion, bekommt, viel zu niedrig für praktische Zwecke (und an einem gewissen Punkt, die Hefe stirbt).

Dies ist eine schöne Darstellung von der Höhe der CO2-Produktion von Hefen (das korreliert gut mit Sauerteig) bei verschiedenen Temperaturen. Der Unterschied zwischen der niedrige effektive Temperatur (25°C), die optimale Temperatur (35°C) und die Obere Grenze der effektiven Temperatur (40°C) ist nicht groß, so dass ich don ' T verlassen Sie sich auf meine unvollkommene Sinne und verwenden Sie immer ein thermometer bei der Herstellung Hefe-Teig.

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Aber Sie schreiben, dass Sie wollen eine "Faustregel", so dass Sie wahrscheinlich nicht haben (oder nicht wollen, um mit Mühe) ein thermometer in Ihre Küche. In diesem Fall können Sie immer noch Ihr Brot gut. Die wörtliche Daumen ist eine schlechte Wahl, da es Recht unempfindlich, aber der trick unserer Großmutter verwendet, um zu Messen die Temperatur von Babynahrung ist immer noch gültig: verwenden Sie Ihre Ellenbogen.

Die Haut des Ellenbogens ist sehr Dünn, und es wird sehr gut den Unterschied zwischen einem 35°C-Flüssigkeit (das fühlt sich etwa die gleiche Temperatur wie die Ellenbogen, denken Sie daran, dass die 37°C sind normal im inneren des Körpers, nicht auf der Haut-außen) und 40°C flüssig (die fühlt sich zu warm). Wenn Sie wurden mit den Fingern oder der Rückseite Ihrer hand, Sie wäre nicht in der Lage zu sagen, den Unterschied gut genug, und die Gefahr, übers Ziel hinauszuschießen und die Tötung der Hefe. Gibt es evtl. auch andere Körperteile, die können den Unterschied spüren (ich denke, dass die Zunge, wenn Sie sich nicht verbrühen Sie täglich mit heißen Getränken), aber hygienewise, der Ellenbogen ist wohl besser.

+623
Dan Kohn 08.02.2018, 03:32:59

Warum wird die Zugabe von butter machen risotto glänzend? Gibt es eine Chemische Erklärung? Ich wurde gelehrt, zunächst braten Sie Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl, dann risotto Arborio-Reis mit Brühe erwärmt, bis die Schüssel ist fast fertig, wenn der Reis noch sehr al dente. An diesem Punkt, fügen Sie die butter, immer macht das risotto schön glänzend. Ohne die Zugabe von butter, das risotto nicht zu entwickeln, dieser Glanz. Ich würde gerne wissen, ob jemand weiß, warum? Ich bin auch daran interessiert zu wissen, wenn es eine bestimmte Chemische Reaktion im Zusammenhang mit diesem Prozess?

+507
Vincent Rozario 04.04.2019, 15:28:08

Wenn Sie Zugang zu einer gewerblichen Kammer-Vakuumierer man konnte sich in der Retorte canning. Dieser Prozess ist der gleiche wie der militärischen MRE-Pakete und die gleiche Sache, die Sie verwenden, um diejenigen Taschen von Thunfisch in den Regalen des Supermarktes.

+475
kristack 02.03.2011, 14:01:51

Ich Lesen eine für mich neue Rezept Brot Sie ruft für eine bestimmte Marke von fettfreien trockenen Milch-Pulver (wie z.B. Alba). Ich Frage mich, ob es einen Unterschied in den Marken/ Herstellern oder gibt es etwas besonderes über diese Marke?? Ist es nur ein Vorschlag VON einer Marke wegen dem, was ist beliebt in der Gegend, wo das Rezept ist? Ich so tun wollen, um zu versuchen, das Rezept für "Kindered Milch Brot" und ich will nicht, um es Durcheinander. So.. ich denke, die Frage ist .. mit dem stick der Marke, der erwähnt wird, oder verwenden Sie eine gute, nicht näher bezeichneten Marke. Vielen Dank schon mal so viel mit der Hilfe hier..

+457
user332957 01.02.2012, 18:00:24

Zu erhalten, den Zucker karamellisierten zu, dass perfect dark brown, starte ich den Zucker auf den Herd und fertig in den Ofen.

Ich beginnen, indem Sie ein wenig Wasser und einige mais-Sirup (der Fruchtzucker macht die braune intensiver, aber man kann es überspringen), um den Zucker und halten Sie es auf ein medium, Brenner, bis er das erste Karamell Bühne, bei 155°C/311°F. Als Michael Notizen, die Zucker gehen sehr schnell von dieser Bühne zu verbrennen. Um dies zu vermeiden, Stelle ich die Pfanne in einem Ofen wurde vorgeheizt auf 180°C/356°F, knapp über dem dunklen Karamell-Bühne. Überprüfung alle zwei Minuten mit einem Infrarot-thermometer (oft mehr, als es näher auf 177°C/350°F), es ist leicht zu bekommen der Zucker die richtige Temperatur.

Dieser Beitrag beschreibt die Methode im detail.

+452
Abdo Esmail 11.02.2016, 17:34:36

Solange das Stück Fleisch wurde aufgetaut und hielt sich im Kühlschrank unter der Temperatur, wo die Bakterien wachsen und sich vermehren (4 ° C?) sollte es immer noch sicher zu Essen.

Die marinade (Teig?) in diesem Fall ist irrelevant, es ist nicht ein Konservierungsmittel.

+430
Maviza101 23.06.2011, 23:52:49

In Großbritannien ist es möglich, Burger selten. Davy ' s wine bar appellierte Westminster Räte Verbot der portion selten Fleisch und gewann im Jahr 2013. Aus dem Gedächtnis, es Bedarf jedoch der Fleisch-werden nachvollziehbar an den Anbieter zurück und Hackfleisch am Tag (Es ist ein wirklich gutes pdf über die Anforderungen irgendwo, aber ich kann es nicht finden).

Dies bedeutet, dass wenn Sie verkaufen Burger selten, sollten Sie besser bereit sein, für ein bisschen ein Kampf mit dem Rat Inspektion teams.

+429
tmakino 15.09.2012, 18:35:04

Basierend auf dem Rezept für Sie bereitgestellt, es ist ein bisschen wie konzentrierte Brühe. Es wird produziert durch Kochen das Huhn bedeckt in einem Doppel-Kessel, effektiv dämpfen und sammeln das Bratenfett.

Ich habe keine Ahnung, ob das ist genau das, was verkauft wird, in denen Nahrungsergänzungsmittel Flaschen, aber angesichts der Tatsache, dass die Menschen denken, die hausgemachte version ist gut, die hausgemachte version, es muss zumindest in der Nähe sein.

+369
michohl 04.03.2016, 16:04:27

Ich habe einfach ein Stück parmesan-Käse in den Gefrierschrank Teil der Kühlschrank. Ist diese Praxis gut oder schlecht? Ich Tat dies, weil, wenn ich kaufte den Käse, ich konnte nicht zurück, um sofort nach Hause und der Käse blieb im Zimmer Temperatur (30 Grad celsius vielleicht) für einen Tag, ich hatte Angst, dass der Käse wäre weicher, also machte ich einen, obwohl man es in den Gefrierschrank. Dann habe ich es gemacht und habe es nicht genommen, es sich noch aus. Zusätzlich wird das Paket der Käse ist noch nicht geöffnet.

Auch ich hatte Angst vor den unteren Teil der Kühlschrank wäre Häufig öffnen und etwas Luft wird kondensieren in den Kühlschrank, so dachte ich, steckte den Käse in den Gefrierschrank, vielleicht besser, weil der Käse gefroren war.

Irgendein Kommentar?

+364
Yashwant Padihari 07.10.2011, 02:59:51

Vorausgesetzt, dass der Spachtel-und Kochgeschirr ist völlig frei von jedem Rest-Essen, ich vermute stark, dass Koch-spray ist Ihr Problem. Wenn ich koche etwas sehr fad (wie Eiweiß) brauche ich nicht Kochen sprays aus genau diesem Grund - ich schmecke es auch. Hast du eine Mikrowelle? Sie dürfen nicht brauchen, kein öl, obwohl Rührei (oder Eiweiß) in einer Mikrowelle ohne öl kann tatsächlich eine heikle Technik (die ich bin mir ziemlich sicher, wird hier besprochen). Mit hoher Qualität, neue, Antihaft-Pfanne, die Sie vielleicht auch in der Lage sein, um Weg mit einem wirklich geringe Menge von öl durch die Dämpfung ein Papiertuch mit Pflanzenöl und wischte sich, dass auf der Oberfläche. Die Nachahmung der so genannten " Fett-frei-sprays, indem Sie mit einem Papier Handtuch gedämpft mit Gemüse-öl könnte eine viel bessere Wahl für Sie.

+288
bjb568 25.07.2016, 16:07:27

Ich habe immer gespült, Zwiebeln und Schalotten, zu entfernen, werden die verbindungen freigesetzt, wenn schneiden durch die Zellwände. Da Lesen Sie im folgenden Artikel in Cook ' s Illustrated, März 2011 - edition, die ich bevorzuge, seine Backpulver-Methode.

Toning Down Rohe Zwiebel Biss

Wir haben oft gehört, die behaupten, dass das einweichen in Scheiben geschnitten oder gehackte rohe Zwiebeln in der Flüssigkeit, können sanfte herbe Geschmack durch Zeichnung aus der penetrante Schwefel-verbindungen, bekannt als thiosulfinates, die produziert werden, wenn die Zwiebel geschnitten wird.

Aber welche Art von Flüssigkeit und wie lange einweichen? Wir testeten drei der am häufigsten empfohlenen Flüssigkeiten—Wasser -, Milch -, Essig—durch einweichen werden die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in der jeder für 5 und 15 Minuten. Wir fanden, dass 15 Minuten war notwendig für die Behandlungen wirksam zu sein.

Den Essig einweichen Tat befreien, die Zwiebeln viel von Ihr zu verbrennen, aber es wurde ersetzt durch einen ebenso starken sauren Geschmack, auch nach gründlichem Spülen. Milch war auch sehr wirksam für die Entfernung der Schwefelverbindungen, aber Sie verließ die Zwiebeln schmecken abgespannt.

Die beste Methode, besser als auch nur Wasser—unser eigenes: ein Backen-soda-Lösung (1 Esslöffel pro Tasse Wasser). Im Gegensatz zu anderen Methoden, die nur Ihr bestes tun, um leach Weg, die problematische Schwefelverbindungen, die alkalische Natron neutralisiert sulfenic Säure, die unmittelbare Vorstufe zu der rauen schmeckenden thiosulfinates, und verhindert, dass Sie die Bildung von in den ersten Platz.

Nur sicher sein, Spülen Sie die Zwiebel gründlich vor der Verwendung zu entfernen Seifenwasser Backen-soda Geschmack.

+283
bterwijn 09.03.2012, 02:33:32

Mögen Sie es kalt gebraut? Die absolute beste, was zu tun aus meiner Sicht ist das rühren eine halbe Tasse Gelände in einem Liter Wasser und lassen Sie sitzen über Nacht, und Sie können dann filtern Sie es mit Ihrem Französisch Presse oder eine reguläre Kunststoff-filter am nächsten Tag zu Holen Sie sich ein niedrig-Säure-Kaffee zu konzentrieren. Mischen Sie einen Teil von diesem mit 1-2 teilen Wasser (heiß oder kalt ist, passen Sie für Stärke) zu Holen Kaffee. Das Konzentrat hält sich gut im Kühlschrank zu.

Das problem ist nur, dass der Kaffee, den Sie erhalten, sehr geringe Säure, wenn Sie Ihren Eiskaffee mehr Sauer, das wird nicht helfen. Für meinen Gaumen ist es groß, aber YMMV.

+277
Martin A 12.08.2012, 15:04:22

Ich glaube nicht, dass "zweimal gebackenen" Muffins wären gut. Ich denke, Sie müssten viel mehr als eine zusätzliche Gruppe zu verschmelzen mit ihm, um eine anständige textur. Mischen Sie diese direkt in den Teig würde wahrscheinlich machen einige merkwürdige textur, in Orte. Es ist vielleicht nicht Auffällig, aber ich denke, es wird sich verschlechtern, Ihre neue charge von cupcakes und riskieren, dass noch mehr unglückliche cupcakes, um herauszufinden, was damit zu tun.

Stattdessen mischen Sie sich in die anderen cupcakes, die ich denke, Sie könnte zerfallen Sie und verwenden Sie Sie in einer anderen Art und Weise. Sie würde einen guten topping (für Eis, muffins, einige neue cupcakes oder einen Früchte-cobbler), oder verwenden Sie die Krümel mit wenig Bindemittel (Schokolade, peanut butter, Frischkäse, Marmelade, Honig etc) und vielleicht ein paar Trockenfrüchte oder Nüsse zu machen, die no-bake-ball oder bar-cookies. Viele Rezepte beginnen mit etwas wie Vanille Wafer oder shortbread cookies, und man konnte die diejenigen ersetzen, die mit der cupcake-Krümel. Ich denke, diese Krümel wäre ein wenig weniger fest, als Sie die cookie-Krümel, aber es sollte trotzdem funktionieren.

+236
Pinkyfloo 09.02.2014, 04:40:19

Das klingt niedrig an Flüssigkeit zu mir, aber es ist schwer sicher zu sein, von Ihrer Beschreibung.

Wenn Reis nicht genügend Flüssigkeit, jedes einzelne Korn wird immer noch ein wenig schwer nugget in der Mitte.

Wenn es zu viel ist, die Körner werden dazu neigen zu brechen und zusammen kleben, aber das kann auch passieren, wenn Sie sich zu rühren, oder wenn Sie eine Sorte, die absichtlich klebrig. (Wie arborio, zum Beispiel.)

Hier ist mein Rezept für Arroz Mexicana, das ist so ziemlich das gleiche wie Spanisch Reis. Sie können es verwenden, wie ein Ausgangspunkt: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

+217
user44907 29.10.2019, 16:07:18

Ich machte eine japanische ramen-Suppe Rezept, die beteiligt Kochen roh gewürfelt Huhn Beine in die Suppe für ein paar Minuten. Bald nach dem hinzufügen der Hühnchen-Suppe, Kügelchen von Fett, begann erscheinen auf der Oberfläche.

Als sehr Anfänger Kochen, ich Frage mich, was passiert, in den Prozess der Kochen Hähnchenschenkel (die hatte eine viel fetthaltige Ablagerungen), und wenn dieses Fett Inhalt fügt viel Geschmack auf die Teller?

+179
Bello Kabir Muhammed 01.11.2013, 04:35:21

Es gibt verschiedene Arten von Pasteurisierung -- können Sie erwärmen es eine Menge, für einen kurzen Zeitraum der Zeit, oder halten Sie es bei einer niedrigeren Temperatur länger. Verbrühungen die Milch stellt sicher, dass Sie denaturieren die Proteine, unabhängig von der Art der Pasteurisierung verwendet, die beeinflussen können, wie einige Brote steigen, also beim Backen, wenn es fordert verbrüht Milch, die ich immer noch Verbrühung die Milch.

In eine Creme-Torte-Rezept ... ich bin mir nicht so sicher, ob es nur ein Prozess, um roh, oder wenn es könnte ' ve diente einem anderen Zweck. Sie könnten versuchen immer zwei Kuchen, eine gebrüht, nicht ein, und vergleichen Sie die Unterschiede.

(und, wie ich schon gesagt habe-ich weiß nicht, erwärmen Sie die Milch für die bechamel-ich habe nur fügen Sie die Milch in kleinen Mengen am Anfang, rühren nach jeder Zugabe gut, und ich hatte noch nie Probleme mit Klumpen ... es ist übrigens meine Urgroßmutter lehrte mich, und es hält mich vom waschen ein anderer Topf ... bin ich auch mit einem hölzernen Spatel, nicht mit einem Schneebesen, weil das ist, wie ich gelehrt wurde, kann ich in den Ecken, und ich hasse es, die Reinigung Schneebesen)

+156
Jacob Faunce 28.10.2018, 06:13:24

Machen Sie eine einfache Sirup. Einfach auflösen und ein bis zwei teilen Zucker zu einem Teil kochendem Wasser, cool, und Gießen Sie in eine leere soda-Flasche 20oz. Solange der Zucker vollständig aufgelöst hat bleibt es dickflüssig ist, und nicht recrystallize.

+122
Debbie Weichinger 05.02.2016, 01:10:43

Ich mache Schmerzen aux Rosinen, aber möchte etwas beitragen, dass die geleeartige Füllung, der geht zwischen.

Das Rezept hier beschreibt Sie die Füllung als "frangipane", aber wenn ich es machen, es ist nicht als Gelee mag, wie ich möchte, und endet als ziemlich matschig.

Ich würde beschreiben, die Füllung, die ich erwarte, um so mehr, wie Vanille-Pudding, mit einer Art von jelotine textur.

Jede Hilfe würde geschätzt werden.

+95
Sesha S 16.07.2015, 13:51:07

Ich habe vor kurzem begann mit einem Druck-Herd für meine Aktien. Ich habe festgestellt, dass in 45-90 Minuten, die ich erreichen können, die Art von Geschmack und Mund Gefühl, dass Sie beschreiben. Der Schnellkochtopf ist nicht nur schneller, ich finde es schafft mehr flavorful Aktien mit ein viel besseres Mundgefühl. Zu erreichen, Rauch-Aroma, die Sie Rauchen konnten, die Schweinefleisch Knochen und/oder andere Aktie, die Zutaten...können Sie sogar Rauchen, das Wasser, das Sie verwenden werden für die Aktie, verwenden Sie ein geräucherter Schinken hock, oder verwenden Sie eine sehr kleine Menge der Flüssigkeit Rauch.

+40
Vignesh Shiv 22.12.2012, 17:20:49

Funktioniert die Umluft-Backofen Backen-Funktion noch nutzen Mikrowellen zu tun, die das Backen/braten etc?

+38
Syed Zain Shah 20.08.2011, 14:11:08

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